陕西风味—牛肉泡馍

“在陕西提起牛羊肉泡馍，妇孺皆知，久食不厌，外来游客莫不争先品尝，以饱口福。现在牛羊肉泡馍已成为西安独特的风味食品。泡馍以烹调方法分为干泡(无汤)、口汤(食后余一口汤)、水围城(汤较多)和单走儿(吃馍喝汤)四种。”
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陕西风味—牛肉泡馍的用料

主料

牛肉 1000克 牛肉 1000克
面粉 300克 面粉 300克

辅料

蒜苗 适量 蒜苗 适量
香菜 适量 香菜 适量
糖蒜 适量 糖蒜 适量

配料

料酒 10克 料酒 10克
味精 适量 味精 适量
草果 1个 草果 1个
小茴香 8粒 小茴香 8粒
良姜 1.5克 良姜 1.5克
丁香 1粒 丁香 1粒
干辣子 2个 干辣子 2个
草寇 1个 草寇 1个

陕西风味—牛肉泡馍的做法

#陕西风味—牛肉泡馍的做法图解2

步骤1

备牛肉、牛棒骨。
#陕西风味—牛肉泡馍的做法图解3

步骤2

牛肉用温水洗净，用清水泡20分钟。
#陕西风味—牛肉泡馍的做法图解4

步骤3

牛棒骨用温水洗净，用清水泡20分钟。
#陕西风味—牛肉泡馍的做法图解5

步骤4

备八角、草果、花椒、小茴香、干姜、良姜、丁香、桂皮、干辣子、肉蔻、草寇、荜拨。
#陕西风味—牛肉泡馍的做法图解6

步骤5

将香料放入纱布中。
#陕西风味—牛肉泡馍的做法图解7

步骤6

包起。
#陕西风味—牛肉泡馍的做法图解8

步骤7

用线扎起来。
#陕西风味—牛肉泡馍的做法图解9

步骤8

锅内放温水，放入牛棒骨。
#陕西风味—牛肉泡馍的做法图解10

步骤9

放入牛肉。
#陕西风味—牛肉泡馍的做法图解11

步骤10

牛肉汤烧开时，撇去浮沫。保持小火，大约要15分钟撇净浮沫。
#陕西风味—牛肉泡馍的做法图解12

步骤11

放入香料包。
#陕西风味—牛肉泡馍的做法图解13

步骤12

放入姜片。
#陕西风味—牛肉泡馍的做法图解14

步骤13

倒入料酒，加盖保持小火炖3小时。
#陕西风味—牛肉泡馍的做法图解15

步骤14

放盐，再炖1小时。
#陕西风味—牛肉泡馍的做法图解16

步骤15

炖好的牛肉。
#陕西风味—牛肉泡馍的做法图解17

步骤16

捞出牛肉。
#陕西风味—牛肉泡馍的做法图解18

步骤17

取小块发面团，加面粉及适量碱和水，和成较硬的半发面。
#陕西风味—牛肉泡馍的做法图解19

步骤18

擀成薄饼。（也可分成四个小圆饼）
#陕西风味—牛肉泡馍的做法图解20

步骤19

用平底锅小火两面烙制。
#陕西风味—牛肉泡馍的做法图解21

步骤20

饼烙成刚熟即可。
#陕西风味—牛肉泡馍的做法图解22

步骤21

将饼掰成小块。
#陕西风味—牛肉泡馍的做法图解23

步骤22

牛肉顺丝切片和蒜苗、粉丝(泡软)、葱花放在掰好的馍上。
#陕西风味—牛肉泡馍的做法图解24

步骤23

原汤入锅，将掰好的馍、蒜苗、粉丝、葱花倒入锅中，烧开翻几翻。
#陕西风味—牛肉泡馍的做法图解25

步骤24

放味精。
#陕西风味—牛肉泡馍的做法图解26

步骤25

淋明油。
#陕西风味—牛肉泡馍的做法图解27

步骤26

装碗。
#陕西风味—牛肉泡馍的做法图解28

步骤27

食用时配以糖蒜、香菜、辣酱。

陕西风味—牛肉泡馍的烹饪技巧


这道牛肉泡馍的做法选自烹饪学院实习菜谱，调料繁多，如果家里调料有限，可以采用十三香炖肉料包代替，再多加几粒花椒。面不宜发过，影响口感。炖熟的牛肉，晾凉后再切。 -使用的厨具：平底锅、煮锅

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