【苏菜】百姓餐桌上的鲜香爽滑----蟹黄豆腐

“很早以前就有营养专家说过“人不可一日无豆”，也就是说，在追求健康的过程中，我们应该每天补充适量的豆制品。豆腐是老百姓餐桌上常吃的食品，稍加变化不用高超的厨艺就能做出很多美味佳肴，诸如麻婆豆腐、家常豆腐、宫爆豆腐、还有这道蟹黄豆腐。外出吃饭点餐时总喜欢点这道蟹黄豆腐，端上桌黄白相间深深的一大盘，一勺下去，白白的豆腐，黄黄的蟹肉，真是鲜香爽滑的口感。不过饭店里用的是真正的蟹黄，咱百姓餐桌上就用咸蛋黄来代替一样也能体验到这道菜的鲜香。”
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【苏菜】百姓餐桌上的鲜香爽滑----蟹黄豆腐的用料

主料

嫩豆腐 二盒约300G

辅料

咸蛋黄 4个 咸蛋黄 4个
水 适量

配料

鸡精 适量 鸡精 适量
料酒 适量 料酒 适量
姜 适量

【苏菜】百姓餐桌上的鲜香爽滑----蟹黄豆腐的做法

#【苏菜】百姓餐桌上的鲜香爽滑----蟹黄豆腐的做法图解2

步骤1

准备材料。
#【苏菜】百姓餐桌上的鲜香爽滑----蟹黄豆腐的做法图解3

步骤2

豆腐取出切块后用沸水焯烫后倒出待用。
#【苏菜】百姓餐桌上的鲜香爽滑----蟹黄豆腐的做法图解4

步骤3

将蛋黄及小葱，姜切丁。
#【苏菜】百姓餐桌上的鲜香爽滑----蟹黄豆腐的做法图解5

步骤4

锅内倒少许油，小火加热后倒入咸蛋丁及姜丁煸炒。
#【苏菜】百姓餐桌上的鲜香爽滑----蟹黄豆腐的做法图解6

步骤5

在咸蛋中加盐、鸡精、料酒、炒匀。
#【苏菜】百姓餐桌上的鲜香爽滑----蟹黄豆腐的做法图解7

步骤6

倒入豆腐。
#【苏菜】百姓餐桌上的鲜香爽滑----蟹黄豆腐的做法图解8

步骤7

加入盖过豆腐的清水，用大火烧开。
#【苏菜】百姓餐桌上的鲜香爽滑----蟹黄豆腐的做法图解9

步骤8

转中火炖5分钟左右，出锅时撒上少许葱花即可。

【苏菜】百姓餐桌上的鲜香爽滑----蟹黄豆腐的烹饪技巧


1、        咸蛋黄也可先加料酒蒸熟再炒制。2、        豆腐焯水后可去除豆腥气。3、        蛋黄是咸的，不要一下放太多的盐，可在出锅时再适当调味。

上传我做的这道菜

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