巧克力熔岩蛋糕

“蛋糕的配方来自圆猪猪的书。原方鸡蛋的用量是蛋黄和蛋清各2个。家里只剩下土鸡蛋了，土鸡蛋的蛋清比较少，蛋黄比较浓稠。所以，我这里用了2个蛋黄，3个蛋清。本材料用量可以底面直径5cm、顶面直径6cm、高4.5cm的纸模做7个小蛋糕。”
所属分类： 烘焙   蛋糕  

巧克力熔岩蛋糕的用料

主料

黑巧克力（蛋糕体） 50g 黑巧克力（蛋糕体） 50g
黄油（蛋糕体） 30g 黄油（蛋糕体） 30g
可可粉（蛋糕体） 20g 可可粉（蛋糕体） 20g
土鸡蛋蛋清（蛋糕体） 3个 土鸡蛋蛋清（蛋糕体） 3个

辅料

黑巧克力（巧克力馅） 60g 黑巧克力（巧克力馅） 60g
黄油（巧克力馅） 8g

配料

葡萄（表面装饰） 适量 葡萄（表面装饰） 适量

巧克力熔岩蛋糕的做法

#巧克力熔岩蛋糕的做法图解2

步骤1

将制作巧克力馅的全部材料放进一个碗中，隔热水加热至融化成酱状。
#巧克力熔岩蛋糕的做法图解3

步骤2

放冰箱冷藏备用。
#巧克力熔岩蛋糕的做法图解4

步骤3

将蛋糕体材料中的蛋清放入一个无油、无水的容器中，分3次加入粗砂糖，打发至硬性发泡。即提起打蛋器，打蛋头上有小尖角。放冰箱冷藏备用。
#巧克力熔岩蛋糕的做法图解5

步骤4

将蛋糕体中的黑巧克力、淡奶油及黄油放入一个大碗中，隔热水加热至融化。
#巧克力熔岩蛋糕的做法图解6

步骤5

加入2个蛋黄，搅拌成均匀的蛋糕糊。
#巧克力熔岩蛋糕的做法图解7

步骤6

可可粉和低筋面粉混合后过筛。
#巧克力熔岩蛋糕的做法图解8

步骤7

将过筛后的混合粉再次筛入上述蛋糕糊中。
#巧克力熔岩蛋糕的做法图解9

步骤8

用刮刀搅拌均匀，成为巧克力面糊。
#巧克力熔岩蛋糕的做法图解10

步骤9

取出冰箱中已打发的蛋清，一次性加入上述巧克力面糊中，迅速翻拌均匀。
#巧克力熔岩蛋糕的做法图解11

步骤10

用小勺将蛋糕糊装入纸模中，至七分满。
#巧克力熔岩蛋糕的做法图解12

步骤11

取出冰箱中冷藏备用的巧克力馅，用小勺挖出一块放入面糊中。
#巧克力熔岩蛋糕的做法图解13

步骤12

烤箱170度预热后，上下火，中层，烤制15分钟。出炉后，晾凉至蛋糕四周脱离纸模后再脱模，倒扣在盘子上，表面装饰水果即可。

巧克力熔岩蛋糕的烹饪技巧


1.打发的蛋白遇到高油脂容易消泡，所以巧克力面糊和蛋白混合的过程应该动作迅速。2.蛋糕刚出炉时还比较脆弱，不能脱模，需等到蛋糕四周脱离纸模后再脱模。3.彻底放凉的蛋糕可以在微波炉中加热1分钟，蛋糕内部的巧克力又可恢复流动状态。 -使用的厨具：打蛋器、电烤箱

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