无骨鸡爪

微辣口味
拌工艺
数小时耗时
简单难度

无骨鸡爪的用料

主料

鸡爪 800g

辅料

葱 3根	葱 3根
花椒适量	花椒适量

配料

料酒 1汤勺	料酒 1汤勺
芝麻油 1茶勺	芝麻油 1茶勺
蚝油 1/2勺	蚝油 1/2勺

无骨鸡爪的做法

步骤1

准备所有材料。

步骤2

鸡爪洗净放入锅中。锅中加水，没过鸡爪。

步骤3

大火煮沸，关火，将浮沫洗净。

步骤4

锅中加水、洗净的鸡爪、八角、料酒，大火煮开后，换小火煮30分钟，将鸡爪煮烂。

步骤5

蒜头切末，葱切成葱花备用。

步骤6

锅中加一汤勺植物油，一茶勺芝麻油，小火加热，放入花椒炒香。

步骤7

捞起花椒，加入蒜末炒香

步骤8

加入油辣椒，蚝油，炒出红油。

步骤9

加入足量的水和适量的盐，大火煮开后关火。加葱花搅匀，倒入容器中晾凉。

步骤10

将煮烂的鸡爪清洗几遍，放入冰水中浸泡一小时。

步骤11

带上一次性手套，给浸泡好的鸡爪去骨。

步骤12

将去骨后的鸡爪放在晾凉的腌料中浸泡5小时以上。

无骨鸡爪的烹饪技巧

1.如果喜欢吃更劲道的，小火煮20分钟就可以了。冰水浸泡不可少。怪兽爸爱吃软的，所以我煮得时间久些，去骨也容易些。2.去骨的时候不需要把所有的骨都去掉。去掉大部分就可以了。我一般将靠近爪子的那段骨头都留着，这样爪子不容易散，卖相才会好，口感也不打折。3.去骨后的鸡爪在腌料中泡得时间越长，越入味。我会一次多做些，当天吃劲道的。剩下的放冰箱，第二天放微波炉里叮几分钟，软而入味，味道很完美（见成品图2）。 -使用的厨具：煮锅