金针炖猪蹄

“黄花菜又名忘忧草，“杜康能散闷，萱草解忘忧”，这里的萱草说的就是黄花菜。     《舌尖2》有个菜叫做“金针炖猪蹄”，这是一个南方的汤菜。至于这个菜味道如何，之前我是不知道的，没有这样搭配着做过。黄花菜是吃过的，北方的吃法一般就是用肉烹炒，或者焯水后凉调了吃，再不就是干制了留着冬季煮汤。    小区花池子里有很大一片的黄花菜，夏季黄灿灿的黄花菜开了，黄色的喇叭状的花朵高挑在碧绿叶片间。黄色与绿色属于相对的暖色调和冷色调，但在色环上是却是邻近色，这两种色搭在一起构成了和谐色，相互衬托掩映着，自然的那么美丽。    黄花菜与猪蹄也应是“和谐色”吧，不然，为什么这个汤菜是如此的清甜鲜美呢。”
所属分类： 热菜   家常菜   常见菜式   荤菜   产妇   朋友聚餐   冬季食谱   晚餐  

金针炖猪蹄的用料

主料

猪蹄 适量

辅料

黄花菜 适量

配料

精盐 适量 精盐 适量
八角 适量 八角 适量

金针炖猪蹄的做法

#金针炖猪蹄的做法图解2

步骤1

用刀子把猪蹄刮剃干净。
#金针炖猪蹄的做法图解3

步骤2

把猪蹄平放在菜板上，用菜刀自趾端切开。
#金针炖猪蹄的做法图解4

步骤3

把猪蹄竖立起来，用刀沿骨缝劈成两片。
#金针炖猪蹄的做法图解5

步骤4

买猪蹄，要买这种带蹄筋的。
#金针炖猪蹄的做法图解6

步骤5

用刀把猪蹄自骨缝处下刀，斩成大段。
#金针炖猪蹄的做法图解7

步骤6

锅里倒入清水，倒入猪蹄块煮开，焯水去脏污。
#金针炖猪蹄的做法图解8

步骤7

把焯过水的猪蹄块捞出，冲掉浮沫倒入苏泊尔压力快锅。
#金针炖猪蹄的做法图解9

步骤8

放入八角、桂皮，生姜。
#金针炖猪蹄的做法图解10

步骤9

倒入没过猪蹄的开水。
#金针炖猪蹄的做法图解11

步骤10

盖上苏泊尔压力快锅锅盖，大火煮开压5分钟，关火。
#金针炖猪蹄的做法图解12

步骤11

黄花菜摘掉根部，洗净。
#金针炖猪蹄的做法图解13

步骤12

压力锅泄压后，打开锅盖倒入黄花菜。
#金针炖猪蹄的做法图解14

步骤13

调入精盐。
#金针炖猪蹄的做法图解15

步骤14

盖上苏泊尔压力快锅自带的玻璃锅盖，小火煮10分钟。

金针炖猪蹄的烹饪技巧


1、猪蹄前蹄骨小肉多，买猪蹄要买带蹄筋的，这种猪蹄胶原蛋白较多，煮出来汤浓。2、黄花菜鲜花中含有秋水仙碱，鲜黄花菜经60℃以上高温处理，或用凉水浸泡，吃时用沸水焯的时间稍长一些，可防止中毒。 -使用的厨具：高压锅、煮锅

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