酸甜鲜香---松鼠鱼

“年夜饭的餐桌上和过年时候聚餐一定少不了鱼。俗话说“无鱼不成席”，余与鱼同音，象征着日子过着红红火火，年年有余（鱼），也寄托着人们的来年美好的希望。”
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酸甜鲜香---松鼠鱼的用料

主料

鲈鱼 500克

辅料

香菇 20克 香菇 20克
豌豆 20克 豌豆 20克
葱片 适量 葱片 适量
干淀粉 适量

配料

料酒 1勺 料酒 1勺
番茄酱 2勺 番茄酱 2勺
米醋 4勺 米醋 4勺
水淀粉 1勺

酸甜鲜香---松鼠鱼的做法

#酸甜鲜香---松鼠鱼的做法图解2

步骤1

鲈鱼去鳞及腮，剖腹去内脏洗净沥干。
#酸甜鲜香---松鼠鱼的做法图解3

步骤2

将鱼头劈半刀，用刀略拍。
#酸甜鲜香---松鼠鱼的做法图解4

步骤3

从脊骨处用刀片开，去掉梁骨，在鱼尾处平均分开，使两片鱼都带尾，去掉骨刺，麦穗花刀，洗净。
#酸甜鲜香---松鼠鱼的做法图解5

步骤4

用料酒，少许盐分别抹在鱼头和鱼肉上，腌制15分钟。
#酸甜鲜香---松鼠鱼的做法图解6

步骤5

香菇、胡萝卜切成小方丁，同豌豆一同入沸水中焯烫晾凉。
#酸甜鲜香---松鼠鱼的做法图解7

步骤6

料酒、生抽、番茄酱、白糖、米醋、清汤、水淀粉，混合调成味汁。
#酸甜鲜香---松鼠鱼的做法图解8

步骤7

将鱼在干淀粉中滚匀，使麦穗刀口张开。
#酸甜鲜香---松鼠鱼的做法图解9

步骤8

锅置火上足量水烧至8成热，提鱼尾缓缓放入油锅中。
#酸甜鲜香---松鼠鱼的做法图解10

步骤9

炸至鱼尾翘起，鱼身浅黄色捞出，放入盘内。
#酸甜鲜香---松鼠鱼的做法图解11

步骤10

另将鱼头放入油锅，并不断用勺子舀热油向鱼头上浇，炸至淡黄色时捞出。
#酸甜鲜香---松鼠鱼的做法图解12

步骤11

炸好的鱼身、鱼头、鱼尾摆盘。
#酸甜鲜香---松鼠鱼的做法图解13

步骤12

锅留底油，爆香葱姜，下香菇、豌豆炒熟，烹入味汁烧浓，淋香油，将芡汁浇在鱼身上即可。

酸甜鲜香---松鼠鱼的烹饪技巧


使用的厨具：平底锅

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