红烧肥肠

“最近看电视“舌尖上的中国”，让我想到了很多老家的美食，今天呢就给大家推荐一道肥肠面，肥肠面有红油肥肠面、酸辣肥肠面、原味肥肠面，不过本人喜欢吃酸辣肥肠面，因为非常本身有点油腻，但配上酸辣调料，正好解了油腻。”
所属分类： 热菜   家常菜   常见菜式  

红烧肥肠的用料

主料

猪大肠 适量

辅料

面条 适量 面条 适量
香葱 适量 香葱 适量

配料

姜 适量 姜 适量
酱油 适量 酱油 适量
白酒 适量 白酒 适量
胡椒 适量 胡椒 适量
白糖 适量 白糖 适量
味精 适量 味精 适量
红油辣椒 适量

红烧肥肠的做法

#红烧肥肠的做法图解2

步骤1

用盐和白酒反复把大肠清洗干净。
#红烧肥肠的做法图解3

步骤2

把大肠放入凉水锅中，再加入老姜、花椒。
#红烧肥肠的做法图解4

步骤3

水烧开后加入白酒，再舀出泡沫。
#红烧肥肠的做法图解5

步骤4

断生后捞出。
#红烧肥肠的做法图解6

步骤5

热锅放入切成滚刀块的大肠把油爆出。
#红烧肥肠的做法图解7

步骤6

依次加入白酒、白糖、花椒、胡椒、姜、蒜、大料、红油郫县豆瓣翻炒出香味。
#红烧肥肠的做法图解8

步骤7

加水没过大肠烧开。
#红烧肥肠的做法图解9

步骤8

小火焖至一小时后，待大肠软糯关火。
#红烧肥肠的做法图解10

步骤9

装盘端出。
#红烧肥肠的做法图解11

步骤10

酸辣肥肠面作料的调法：先往碗里加两勺酱油，一勺醋，姜蒜水各一勺，一点点白糖，一勺红油辣椒，一小勺花椒面，味精和鸡精各小半勺，再加小半碗高汤，烫点绿叶蔬菜，最后挑入煮好的面条，然后舀上一大勺肥肠，撒上葱花或香菜。
#红烧肥肠的做法图解12

步骤11

红油肥肠面：调料和上述基本一样，只需少放一勺醋。

红烧肥肠的烹饪技巧


使用的厨具：炒锅

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