春天时令菜：蚕豆米炒马蹄。

“春天来了。真好。连逛菜市场都是充满惊喜的。蚕豆和马蹄，是刚上市的，试着搭配着炒了一下，没想到，味道真心好。有诗云：“乱花渐欲迷人眼，蚕豆才能没马蹄”O(∩_∩)O~喜欢细细的挑选，细细的采择，细细的切磋，这时若有playing love的曲子流满整个屋子，心就会在这柔软的有微风和夏虫轻鸣的春夜里,绵绵的醉了。”
所属分类： 热菜   豫菜  

春天时令菜：蚕豆米炒马蹄。的用料

主料

蚕豆 1KG（毛重） 蚕豆 1KG（毛重）

辅料

甜椒 一个 甜椒 一个
姜末 适量

配料

蚝油 适量 蚝油 适量
盐 适量

春天时令菜：蚕豆米炒马蹄。的做法

#春天时令菜：蚕豆米炒马蹄。的做法图解2

步骤1

需要的原料：蚕豆2斤，马蹄半斤，小葱一棵，姜两片，甜椒1个
#春天时令菜：蚕豆米炒马蹄。的做法图解3

步骤2

刚上市的蚕豆，蜀地称之为“胡豆角”，北方地区都叫做蚕豆的。这次买了1000g，去掉外壳后剩下395g，剥去豆子外面的膜后，剩下240g
#春天时令菜：蚕豆米炒马蹄。的做法图解4

步骤3

剥去外壳
#春天时令菜：蚕豆米炒马蹄。的做法图解5

步骤4

用指甲在蚕豆背部划一下，然后小心出去豆子表面的膜，然后将豆子分成两个豆瓣
#春天时令菜：蚕豆米炒马蹄。的做法图解6

步骤5

处理好的豆瓣。这个过程很费时间，耐心点哦
#春天时令菜：蚕豆米炒马蹄。的做法图解7

步骤6

新鲜的马蹄。也有叫荸荠的，本地人叫它茨管，多用来剁碎以后和肉末一起做成丸子，或者直接蒸熟了吃，炒的做法，我也是第一次尝试
#春天时令菜：蚕豆米炒马蹄。的做法图解8

步骤7

将马蹄洗净，削掉外皮
#春天时令菜：蚕豆米炒马蹄。的做法图解9

步骤8

对切成两半以后，再切成小薄片，大概手指甲大小
#春天时令菜：蚕豆米炒马蹄。的做法图解10

步骤9

甜椒去蒂去籽，对剖以后，出去白筋，切成小指粗细的长条，再切成小丁，也大概指甲大小
#春天时令菜：蚕豆米炒马蹄。的做法图解11

步骤10

处理好的食材
#春天时令菜：蚕豆米炒马蹄。的做法图解12

步骤11

锅中放油，烧热，放入葱姜末炒香
#春天时令菜：蚕豆米炒马蹄。的做法图解13

步骤12

先倒入蚕豆米翻炒两分钟，再倒入马蹄和甜椒丁，大火，快速翻炒一分钟。加入盐，蚝油，临出锅前淋少许白醋
#春天时令菜：蚕豆米炒马蹄。的做法图解14

步骤13

蚕豆绵软，马蹄甜脆，甜椒增加独特椒香，口感丰富，味道极富层次感。色彩鲜艳，应季应节。

春天时令菜：蚕豆米炒马蹄。的烹饪技巧


使用的厨具：炒锅

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