利津名吃――水煎包

“利津水煎包是山东省利津县颇具特色的汉族名吃，用的一个初夏的满月大的盘子盛装的，水煎包皆是圆柱形的，齐齐地立着，像一顶顶小型的厨师帽，皮表呈麦黄色。包子散发出一股子质朴的面味，浑厚的猪肉和辛辣的葱味。利津是东营的古县城之一，始建于金代明昌三年十二月（1193年1月），因邑内有“永利”“东津”两地而得名，至今已有800余年历史。”
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利津名吃――水煎包的用料

主料

韭菜 1000g 韭菜 1000g

辅料

姜 20g 姜 20g
酱油 10g 酱油 10g
食盐 20g 食盐 20g

利津名吃――水煎包的做法

#利津名吃――水煎包的做法图解2

步骤1

五花肉切筷子顶小块，用酱油、料酒、食盐、姜末、花椒面腌制半小时(肉馅要适当咸一点，因为韭菜里不用放盐)。
#利津名吃――水煎包的做法图解3

步骤2

韭菜洗净，切细末。
#利津名吃――水煎包的做法图解4

步骤3

提前半天将面发好。
#利津名吃――水煎包的做法图解5

步骤4

做成比蒸包略小的剂儿。
#利津名吃――水煎包的做法图解6

步骤5

擀成厚皮儿。
#利津名吃――水煎包的做法图解7

步骤6

先包入韭菜，用小勺压实，再放入几块肉丁，包成包子。
#利津名吃――水煎包的做法图解8

步骤7

封口朝下，放在盖垫上，连续做完十二个。
#利津名吃――水煎包的做法图解9

步骤8

平底锅烧热，将包子口朝下整齐放入，干锅煎至包子口焦黄。
#利津名吃――水煎包的做法图解10

步骤9

备面糊水，面糊水不宜过稠。
#利津名吃――水煎包的做法图解11

步骤10

将面糊水倒入，水量以没过包子或者包子漂起来为宜。
#利津名吃――水煎包的做法图解12

步骤11

用小铲子将包子迅速翻转过来。
#利津名吃――水煎包的做法图解13

步骤12

盖锅盖，中火烧十五分钟。
#利津名吃――水煎包的做法图解14

步骤13

烧制过程中，锅内能看见面糊水气泡。
#利津名吃――水煎包的做法图解15

步骤14

十五分钟后，面糊水基本耗干。
#利津名吃――水煎包的做法图解16

步骤15

开盖，沿锅边和包子缝打入花生油。
#利津名吃――水煎包的做法图解17

步骤16

盖锅盖二分钟。
#利津名吃――水煎包的做法图解18

步骤17

关火，出锅，装盘。
#利津名吃――水煎包的做法图解19

步骤18

成品图。

利津名吃――水煎包的烹饪技巧


发面时按照面水2：1的比例，加老面（酵母），提前半天发好。韭菜和肉馅要分别盛放，这样做出来的包子陷韭菜碧绿。面糊水一定不能过稠，否则不等包子熟了就糊了。加入面糊水后，要趁着包子漂着，快速翻个儿。打入油后，两分钟出锅。 -使用的厨具：平底锅

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