河南五香豆沫

“一碗豆沫是河南人的早餐，除了胡辣汤之外的另一个心头好，一万热腾腾的豆沫外加一根油条简直就是人间美味，我今天做的是河南省漯河市的改良版，（不要问我漯河市在哪里，双汇火腿肠上有，要不自己问度娘）有一定厨房经验的不妨一试，学会以后再也不用一大早跑出去买了，在家足不出户享受美味。 今天要做的是五口人的量，所要准备的食材有 小米、粉条、薄豆腐丝、红萝卜丝、菠菜、花生、黄豆。”
所属分类： 小吃   老人   早餐   豫菜  

河南五香豆沫的用料

主料

小米 100g 小米 100g
薄豆腐丝 50g 薄豆腐丝 50g
菠菜 50g根据自己喜好，多少均可 菠菜 50g根据自己喜好，多少均可
花生 80g 花生 80g

辅料

固体高汤 10g 固体高汤 10g
盐 10g 盐 10g
酱油 2g 酱油 2g

河南五香豆沫的做法

#河南五香豆沫的做法图解2

步骤1

小米浸泡一小时，加入500g的水用破壁机酱料功能打成细糊糊，也可用豆浆机的水果功能，不过要多研磨几遍，打好备用。
#河南五香豆沫的做法图解3

步骤2

花生、黄豆浸泡一夜加水煮十分钟，放入少许盐十三香入底味，煮好后沥干水分备用。
#河南五香豆沫的做法图解4

步骤3

菠菜切成5厘米的段备用。
#河南五香豆沫的做法图解5

步骤4

红萝卜刮成丝。
#河南五香豆沫的做法图解6

步骤5

薄豆腐皮切丝，0.5厘米左右宽，在切成5厘米左右的段。
#河南五香豆沫的做法图解7

步骤6

粉条浸泡15分钟后剪成5厘米左右的段。
#河南五香豆沫的做法图解8

步骤7

打好的小米糊再加入1500g清水（先前打小米糊时用了500g）煮沸腾。（最好用不粘锅，别的锅也行，不过要不停的搅拌，要不然会糊锅的）
#河南五香豆沫的做法图解9

步骤8

加入粉条。
#河南五香豆沫的做法图解10

步骤9

加入煮好的花生、黄豆。
#河南五香豆沫的做法图解11

步骤10

豆腐丝。
#河南五香豆沫的做法图解12

步骤11

放入十三香及固体高汤。
#河南五香豆沫的做法图解13

步骤12

放入萝卜丝。
#河南五香豆沫的做法图解14

步骤13

调入食盐。
#河南五香豆沫的做法图解15

步骤14

加入碱面4g，绝对不能放多，要不然这锅豆沫会有很大的碱面味道难以下咽，切记切记！
#河南五香豆沫的做法图解16

步骤15

加入碱面4g，绝对不能放多，要不然这锅豆沫会有很大的碱面味道难以下咽，切记切记！完了煮3分钟，你还会发现豆沫变得更加黄了，这是碱面的效果，而且整个香味扑鼻而来。
#河南五香豆沫的做法图解17

步骤16

调入几滴老抽，不能过多。
#河南五香豆沫的做法图解18

步骤17

放入菠菜。
#河南五香豆沫的做法图解19

步骤18

放入鸡精，即可出锅。
#河南五香豆沫的做法图解20

步骤19

大功告成，配上油条美味上桌。

河南五香豆沫的烹饪技巧


制作豆沫最关键的是碱面的拿捏，多一克则过，少一克则不香，另外要说一下，我数学不好不要问我做一半的量放多少碱面，多做一倍放多少，上面有数据自己算去吧，还有最好是用不粘锅省不少事。 -使用的厨具：煮锅

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