自制XO酱

“XO酱是粤菜中非常常见的一种自制高档调味料，其特点是色泽红亮、咸味浓厚、醇香微辣。XO酱用途广泛，特别适合柔软材料的烹制和快手小炒。无论是海鲜、肉类，还是质地柔软的蔬菜，搭配XO酱总能收到意想不到的口味。即使是简单的油盐绿豆芽，烹入一勺XO酱，也会大大提升它的品质。制作XO酱要使用一些名贵的材料，然而却并没有一定的标准。据说各家餐馆制作XO酱都有所不同，配方更是各餐馆的商业秘密。自己在家做，没必要追求极致的精确和完美，也不必非得使用多少名贵的材料，简单的海米和瑶柱（干贝），搭配一些榨菜、洋葱、大蒜和辣椒，拿出百倍的耐心和功夫，慢慢煸炒，同样可以做出绝妙的味道。炒好的XO酱可以在冰箱中冷藏很长一段时间，用的时候拿出来，不拘什么菜，且扔进去一勺，美味唾手可得。堪称下厨之必备“神器”——”
所属分类：自制食材

微辣口味
炒工艺
三刻钟耗时
普通难度

自制XO酱的用料

主料

干贝（瑶柱） 100g

辅料

榨菜丝 100g	榨菜丝 100g
白洋葱 1/4个	白洋葱 1/4个
小米椒 3个

配料

蚝油 1大勺	蚝油 1大勺
白糖 1大勺	白糖 1大勺
料酒 1小勺	料酒 1小勺
食用油约100ml

自制XO酱的做法

步骤1

干贝洗净，加入1小勺料酒和几片葱姜，再加入适量清水（没过干贝），入蒸锅大火蒸30分钟，放凉备用；

步骤2

取出干贝，用手撕成丝备用；

步骤3

海米用温水泡软洗净，捞出沥干水分备用；如果海米个头较大可以将其掰碎，如果是小海米就用整个的；

步骤4

榨菜切成丝，入凉水中浸泡15分钟，中间可换水1、2次，取出部分咸味，捞出挤干水分备用；

步骤5

洋葱切细丝，大蒜切片，小米椒切圈，备用；

步骤6

锅中入油，烧至5、6成热时，下入干贝丝，中火煸炒约2分钟，盛出干贝丝，锅中留油；

步骤7

下入榨菜丝，中火炸干，捞出榨菜丝，锅中留油；

步骤8

下入海米，煸炒出香味儿；

步骤9

下入洋葱丝，转小火，慢慢煸炒至洋葱金黄酥脆，大约20到30分钟，火一定要小，不然洋葱会炒糊；

步骤10

将洋葱拨到锅底四周，中间油中下入蒜片，炒出香味儿；

步骤11

下入炒过的干贝丝和榨菜丝，煸炒均匀；

步骤12

下入1大勺蚝油和1大勺生抽；

步骤13

再加入1大勺白糖，继续煸炒；

步骤14

一直炒到各种原料变干、“汪”在油中；

步骤15

最后加入小米椒，煸炒均匀，关火；

步骤16

盛入保鲜盒，冷却至室温后，密封入冰箱冷藏，如果有“0”度保鲜最好。

自制XO酱的烹饪技巧

1、干贝和海米只是基本的配料，想要更丰富还可以加火腿、鱼肉等，甚至有用三文鱼、鲍鱼等的，看自己的需要，更要结合自家现有的材料——有，就用；没有，倒也没必要专门采购。2、干贝不要炒得太干，太干容易咬不动；榨菜和洋葱到要炒得干一些才出味，后期在油里泡泡就变软了；榨菜也可以不放，但我认为放点儿榨菜是这个配方的特色，而且炒过的榨菜很好吃。3、要多用些油，最后成品要让材料“汪”在油里，当然也不用完全没过。4、煸炒过程中如果发现油少了，可以再续加些油；也可以分两次用油，就是中间起一次锅，在哪个步骤起锅都可以。我懒，一锅炒到头。估计中间起一次锅，分两次用油煸炒可能更好操作。 -使用的厨具：炒锅