香草奶油馅

“只有在确定会有人接受的时候，才会去做那些看起来比较甜腻的东西。香草奶油馅，在无数次的目光滑过之后，终于有了实现打算。把君之的量减掉一半，以免负担太重。据说，这个馅料填在北海道戚风里，就和吃冰淇淋一样。然而，细细看来，如果不考虑用量的差别，单看用料和做法，若将最后的成果冷冻搅拌，就会得到冰激凌。”
所属分类： 自制食材  

香草奶油馅的用料

主料

牛奶 100克 牛奶 100克
蛋黄 1个 蛋黄 1个
低筋粉 5克 低筋粉 5克
香草荚 1/3根

香草奶油馅的做法

#香草奶油馅的做法图解2

步骤1

用料
#香草奶油馅的做法图解3

步骤2

将蛋黄搅打到浓稠发白
#香草奶油馅的做法图解4

步骤3

低筋粉和玉米淀粉混合筛入蛋黄中
#香草奶油馅的做法图解5

步骤4

拌匀
#香草奶油馅的做法图解6

步骤5

牛奶加糖，将香草荚剖开，刮出籽，连荚一起放入牛奶中
#香草奶油馅的做法图解7

步骤6

煮至沸腾
#香草奶油馅的做法图解8

步骤7

一边搅拌一边慢慢将1/3牛奶倒入蛋黄中
#香草奶油馅的做法图解9

步骤8

再倒回牛奶中，搅拌均匀
#香草奶油馅的做法图解10

步骤9

取出香草荚，继续搅拌加热至沸腾
#香草奶油馅的做法图解11

步骤10

面糊变浓稠，离火
#香草奶油馅的做法图解12

步骤11

坐在冰水中，搅拌至完全冷却，盖上保鲜膜，放入冰箱至彻底凉透
#香草奶油馅的做法图解13

步骤12

淡奶油搅打至可以保持花纹的状态
#香草奶油馅的做法图解14

步骤13

倒入蛋乳泥，用橡皮刮刀拌匀
#香草奶油馅的做法图解15

步骤14

完成

香草奶油馅的烹饪技巧


加热过程中需不断搅拌，以免结块起团糊锅底。坐在冰水中搅拌至冷却可以防止蛋乳泥结块。做好的奶油馅可以放入冰箱冷藏保存1-2天 -使用的厨具：打蛋器、煮锅

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