卤水豆腐

“　　众所周知豆腐的蛋白质含量比大豆高，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的8种氨基酸，而且其比例也接近人体需要，也更容易被人体吸收，而且它的含钙量也很丰富，还有清火益气护肝脏的功效，非常适合春天需清淡饮食的需求，正可谓是春季的养生佳品。　　自己做的豆腐就是更美味，是买不到的味香浓郁，而且只要你自己试过一次后就会发现原来做豆腐其实真的没有那么难。一直觉得还是卤水的最好吃，以前经常去我家后边的菜市场买卤水豆腐，觉得味道已经很棒了，回来洗干净开水焯下，或者是蒸下再做菜。自己做的更是好上几倍不止。豆腐的烹饪方法也应该选择煮、焖、蒸这样清淡的方法，才不会失了原本的味道。自己做的豆腐更是完全可以放心的食用，打开包布直接拿起来就吃，简单的放点调料就是一份美味。”
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卤水豆腐的用料

主料

黄豆 500克

辅料

盐卤 8克

卤水豆腐的做法

#卤水豆腐的做法图解2

步骤1

干豆拣去杂质和不饱满的豆，用清水浸泡一夜，使之膨胀至完全泡发。（夏天需要放冰箱冷藏室）准备清水适量（豆浆机带的滤缸一缸即可）；取半碗泡好的黄豆加入料理机中，再放入料理机桶高3分之二的水，打成豆浆；
#卤水豆腐的做法图解3

步骤2

打好的豆浆用棉布过滤；（滤出的豆渣放入冰箱保存，可以用来蒸馒头、烙饼等）
#卤水豆腐的做法图解4

步骤3

然后放在比较厚点的锅里烧开；烧开后撇掉浮沫，再烧2分钟左右关火
#卤水豆腐的做法图解5

步骤4

盐卤用4倍的水化开，等豆浆凉到80-90度左右时开始点卤
#卤水豆腐的做法图解6

步骤5

点卤的时候边搅拌边一滴一滴的加入卤水
#卤水豆腐的做法图解7

步骤6

直到有出现豆花停止
#卤水豆腐的做法图解8

步骤7

豆腐模具铺好打湿的棉布，把豆花舀进模具中，用布把豆花包好
#卤水豆腐的做法图解9

步骤8

模具加好盖子，上边放重物（这样更有利于使豆腐成型）压20分钟左右，打开模具盖子脱模即可
#卤水豆腐的做法图解10

步骤9

完成

卤水豆腐的烹饪技巧


爱唠叨：1、豆子要完全泡发，这样更有利于出浆；2、过滤豆浆的时候最好使用布丝较密的棉布，这样做出的豆腐越细腻；3、豆腐成型的时候压的时间越长，豆腐含水率越低，就是所谓的豆腐越老，想要吃口感嫩点的豆腐可以压的时间短点。 -使用的厨具：食物调理机、煮锅

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