啤酒焖鸭

“试过用啤酒焖牛肉，味道十分好，叫领导手下留情，千万别喝光，留一罐啤酒给俺煮鸭，加上最近买了个搪瓷内胆煲，用来煮鸭很是好用，所以就把鸭子解冻分成两半，一半是用啤酒煮，另一半做盐水鸭。在煮的过程中，还是念念不忘那柱侯酱，忍不住加了两大勺，太棒了，在收火前，加了少许大蒜叶，一来可以增香，也来让菜有点点绿气，它与柱侯酱香味相呼应，真的有说不出的香气，效果神奇哦。”
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酱香口味
焖工艺
数小时耗时
高级难度

啤酒焖鸭的用料

主料

鸭 1/2只

辅料

姜 6-8片	姜 6-8片
蒜茸 1大勺	蒜茸 1大勺
大蒜叶 2瓣

配料

花椒 1大勺	花椒 1大勺
陈皮 3块	陈皮 3块
生抽适量	生抽适量
盐适量

啤酒焖鸭的做法

步骤1

把鸭解冻后用火鸡架把鸭树起来风干一日，这样能使表皮干燥，内里的血水流出来；

步骤2

把鸭的翅膀在关节位割下来，这样就比较好煎表面了；

步骤3

用一锅，放油，中小火，把鸭的皮向下，慢慢把皮煎至金黄色；

步骤4

在煎的过程用，用夹子压一压鸭子的凹位，让鸭身煎得比较均匀，也要用勺把热油浇在鸭的内壁，因为内壁凹进去，很难煎得到；

步骤5

表皮煎成金黄色后翻转另一面煎，基本煎干水就可以了；

步骤6

再煎一煎鸭翅膀；

步骤7

把鸭斩件，大块一些也没关系；

步骤8

姜切片、蒜剁碎、葱切粒；

步骤9

把铸铁煲置于炉上，中火，放少许油和花椒八角，爆香，让它们出味；

步骤10

把火开大，倒入姜葱蒜，爆香；

步骤11

倒入鸭块，翻炒片刻；

步骤12

倒入啤酒，加少许盐、生抽、糖和陈皮，焖一小会；

步骤13

加入柱侯酱和辣椒，翻匀，再慢火焖；

步骤14

焖至鸭肉较软时，大火收汁，汁收剩大半碗左右，调味，不够咸可加少许生抽或盐，味太寡时应相应加些糖，加水淀粉2汤匙，让汁有少许粘稠能挂住鸭块；

步骤15

倒入大蒜叶，搅拌均匀，煮片刻，收火，OK了。

啤酒焖鸭的烹饪技巧

一、如果是冰冻鸭，解冻后要风干和把内里的水流出来，这需要大半天至一天左右，如果在夏天，应放在冰箱里，冰箱本身是吸湿的，也可以保持鸭肉不变质；二、鸭要煎过才斩件，没经过煎来定型的鸭，斩件后一焖，会缩水得很厉害；三、鸭煎过后皮水比较红润，焖起来漂亮多了；四、加适量柱侯酱很惹味；五、毕竟啤酒会有少许苦味，在烹调过程中加糖会比普通焖肉的量会多些；六、根据以住经验，焖肉时加适量的蒜叶会增香，这次焖鸭相应加了一些，它与柱侯酱味道想呼应，果然效果很好，但蒜要煮熟，正所谓生葱熟蒜。七、啤酒牌子不区，青岛、生力等都可以。 -使用的厨具：煮锅