川菜：水煮鱼

“水煮鱼做法看似原始，实际做工考究--这道菜有御寒、益气养血的功效，烹调出来的肉质一点也不会变韧，口感滑嫩，油而不腻。既去除了鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩。这道《川菜：水煮鱼》里，我放了四川的特色酸菜，味道很好哦~！”
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川菜：水煮鱼的用料

主料

白鲢 1条 白鲢 1条

辅料

郫县豆瓣酱 适量 郫县豆瓣酱 适量
花椒 适量 花椒 适量
蒜 适量 蒜 适量
三奈 适量 三奈 适量
淀粉 适量 淀粉 适量
鸡精 适量 鸡精 适量
白糖 适量

川菜：水煮鱼的做法

#川菜：水煮鱼的做法图解2

步骤1

白鲢让店家处理干净后，用清水反复冲洗干净，然后砍成鱼块；
#川菜：水煮鱼的做法图解3

步骤2

鱼块用适量盐，淀粉抹匀，腌制片刻；
#川菜：水煮鱼的做法图解4

步骤3

酸菜切碎；我用的是自家的酸菜，味道刚好，所以不用洗；如果是从市场买回来的酸菜，最后用清水冲洗干净后，挤干水分再切；
#川菜：水煮鱼的做法图解5

步骤4

蒜剥去外衣，洗净；姜洗净后，切成姜碎，姜碎的大小如图；八角、三奈、草果切碎；
#川菜：水煮鱼的做法图解6

步骤5

炒锅烧热，倒入菜籽油烧热；
#川菜：水煮鱼的做法图解7

步骤6

放入郫县豆瓣酱，炒出红油，这个时候会有香味散出来；
#川菜：水煮鱼的做法图解8

步骤7

放入切成段的干红辣椒、花椒；
#川菜：水煮鱼的做法图解9

步骤8

放入酸菜炒香；
#川菜：水煮鱼的做法图解10

步骤9

锅里倒入适量清水；
#川菜：水煮鱼的做法图解11

步骤10

调入盐；
#川菜：水煮鱼的做法图解12

步骤11

放入八角、三奈、草果；
#川菜：水煮鱼的做法图解13

步骤12

放入姜碎；
#川菜：水煮鱼的做法图解14

步骤13

放入蒜，大火烧开；
#川菜：水煮鱼的做法图解15

步骤14

汤汁烧开后，放入鱼头；
#川菜：水煮鱼的做法图解16

步骤15

煮至鱼头汤沸腾时，即可准备放鱼块；
#川菜：水煮鱼的做法图解17

步骤16

将所有鱼块放进汤里，方法：用手或筷子，将鱼块依次放进锅里；
#川菜：水煮鱼的做法图解18

步骤17

鱼块煮熟后，出锅前调入鸡精、白胡椒粉、适量白糖；关火，装盘。

川菜：水煮鱼的烹饪技巧


1、鱼块不可一下子全部倒进锅里；2、根据个人喜好，还可以放些蔬菜，例如豆芽、凤尾之类的； -使用的厨具：炒锅

上传我做的这道菜

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