葱焅大排

“原来小时候上海街边小店，随口可吃的葱焅大排，现在要吃到，真是像买彩票一样。不是老到啃不动，就是乱做一气，要吃，还是自己动手比较靠谱。”
所属分类： 热菜   家常菜   常见菜式   荤菜   儿童   春季食谱   夏季食谱   秋季食谱   冬季食谱   宴客菜   农家菜   午餐  

葱焅大排的用料

主料

大排 3块 大排 3块

辅料

鸡蛋 1个

配料

油 适量 油 适量
老抽 1勺 老抽 1勺
生粉 1勺

葱焅大排的做法

#葱焅大排的做法图解2

步骤1

大排用刀背敲松
#葱焅大排的做法图解3

步骤2

用啤酒瓶将大排敲到2倍大
#葱焅大排的做法图解4

步骤3

左边下面是敲好的，右边是没有敲得
#葱焅大排的做法图解5

步骤4

敲好的大排，放在盆里，倒入一半的生抽和老抽，1勺糖，一个全蛋
#葱焅大排的做法图解6

步骤5

捏匀后，腌渍20分钟
#葱焅大排的做法图解7

步骤6

下生粉，醒5分钟
#葱焅大排的做法图解8

步骤7

热油小火放葱爆香
#葱焅大排的做法图解9

步骤8

大排下锅，每面不超过10秒钟
#葱焅大排的做法图解10

步骤9

煎好拿出，备用
#葱焅大排的做法图解11

步骤10

锅子放一碗水，把剩下的调味料统统放进锅子里，大火煮开
#葱焅大排的做法图解12

步骤11

放入大排，盖盖，中火5分钟
#葱焅大排的做法图解13

步骤12

水淀粉水下锅，收汁，20秒出锅

葱焅大排的烹饪技巧


大排记得一定要敲，最后煮一定不要超过5分钟，时间越长越老 -使用的厨具：平底锅

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