超多图分享——Marsipankake(翻糖蛋糕)

“我们这最常见的蛋糕就是marsipankake，直译的话就是杏仁糖皮蛋糕，不过我感觉它就是翻糖蛋糕。记得我们学校200周年校庆的时候，在学校的广场上有三四个巨大的校庆蛋糕，呵呵，好怀念那时候跟朋友一起去蹭蛋糕。前两天我生日，给自己做了一个，非常好吃，于是把菜谱发上来。特别适合像我这样既没有裱花台，又没有裱花技术，又没败翻糖工具的妹纸们。第一次做这个，还有很多不满意的地方，纠结了半天，看在是我生日的份上，还是把它发上来了，各位高手们见笑了。”
所属分类： 烘焙   蛋糕   下午茶   翻糖  

超多图分享——Marsipankake(翻糖蛋糕)的用料

主料

鸡蛋 3个 鸡蛋 3个
植物油 24克 植物油 24克
糖（蛋白） 30克 糖（蛋白） 30克
糖（淡奶油） 25克 糖（淡奶油） 25克

辅料

柠檬汁 5至6滴 柠檬汁 5至6滴
Marsipan（杏仁糖皮） 1卷 Marsipan（杏仁糖皮） 1卷

超多图分享——Marsipankake(翻糖蛋糕)的做法

#超多图分享——Marsipankake(翻糖蛋糕)的做法图解2

步骤1

蛋黄加糖搅拌均匀
#超多图分享——Marsipankake(翻糖蛋糕)的做法图解3

步骤2

加植物油
#超多图分享——Marsipankake(翻糖蛋糕)的做法图解4

步骤3

加植物油，搅拌均匀
#超多图分享——Marsipankake(翻糖蛋糕)的做法图解5

步骤4

筛入事先称量好的低粉，翻拌均匀
#超多图分享——Marsipankake(翻糖蛋糕)的做法图解6

步骤5

拌好了，准备与打发好的蛋白混合
#超多图分享——Marsipankake(翻糖蛋糕)的做法图解7

步骤6

蛋白打至大泡的时候，加入三分之一的糖
#超多图分享——Marsipankake(翻糖蛋糕)的做法图解8

步骤7

变小泡以后加三分之一的糖
#超多图分享——Marsipankake(翻糖蛋糕)的做法图解9

步骤8

打至细腻后加剩下的糖
#超多图分享——Marsipankake(翻糖蛋糕)的做法图解10

步骤9

打至硬性发泡，能提起直立的小尖
#超多图分享——Marsipankake(翻糖蛋糕)的做法图解11

步骤10

取三分之一蛋白，与蛋黄糊混合翻拌
#超多图分享——Marsipankake(翻糖蛋糕)的做法图解12

步骤11

拌匀后倒回蛋白的盆中，与剩下的蛋白翻拌均匀
#超多图分享——Marsipankake(翻糖蛋糕)的做法图解13

步骤12

倒入模具中，震出大气泡。175度中下层烤35分钟左右。
#超多图分享——Marsipankake(翻糖蛋糕)的做法图解14

步骤13

烤好后倒扣晾凉再脱模
#超多图分享——Marsipankake(翻糖蛋糕)的做法图解15

步骤14

淡奶油同样打发，分三次加糖。因为我直接从冰箱拿出来就开始打发，就不用再隔冰水打发了。
#超多图分享——Marsipankake(翻糖蛋糕)的做法图解16

步骤15

第二次加糖
#超多图分享——Marsipankake(翻糖蛋糕)的做法图解17

步骤16

打至纹路不会消失，打蛋器能提起小尖。
#超多图分享——Marsipankake(翻糖蛋糕)的做法图解18

步骤17

准备好其他材料
#超多图分享——Marsipankake(翻糖蛋糕)的做法图解19

步骤18

将戚风蛋糕切成两片。我感觉转着圈切就可以切成同样薄厚了，当然也可以四周事先插一些牙签来帮忙
#超多图分享——Marsipankake(翻糖蛋糕)的做法图解20

步骤19

草莓改刀成小块
#超多图分享——Marsipankake(翻糖蛋糕)的做法图解21

步骤20

没有裱花台，直接上盘子啦。一片蛋糕胚上涂一层淡奶油，再摆上草莓块
#超多图分享——Marsipankake(翻糖蛋糕)的做法图解22

步骤21

盖上另一块蛋糕胚，最上面抹奶油，也不用摸得很平，随便弄弄就好，因为不会影响最后成品卖相。但是蛋糕四周不要抹太多，尤其是最下面，不然盖上糖皮以后会溢出来。
#超多图分享——Marsipankake(翻糖蛋糕)的做法图解23

步骤22

我偷懒，买的现成的糖皮
#超多图分享——Marsipankake(翻糖蛋糕)的做法图解24

步骤23

擀成1毫米厚的薄片
#超多图分享——Marsipankake(翻糖蛋糕)的做法图解25

步骤24

小心的把糖皮覆盖在蛋糕上，用手整形，然后用小刀割去多余的部分
#超多图分享——Marsipankake(翻糖蛋糕)的做法图解26

步骤25

取一部分加入粉色色素，揉匀
#超多图分享——Marsipankake(翻糖蛋糕)的做法图解27

步骤26

擀成长条状，来做蛋糕四周的装饰
#超多图分享——Marsipankake(翻糖蛋糕)的做法图解28

步骤27

做个蝴蝶结遮盖接缝处
#超多图分享——Marsipankake(翻糖蛋糕)的做法图解29

步骤28

剩下的材料重新揉成团，擀平后用小花形状的模具压出3个小花，这个小模具玩烘焙的朋友们应该都会有吧
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步骤29

用小刀切成五瓣
#超多图分享——Marsipankake(翻糖蛋糕)的做法图解31

步骤30

每一瓣都在海绵上压薄边缘，我没败翻糖工具，我用的是红酒瓶塞。。。 圆圆的东西就可以啦
#超多图分享——Marsipankake(翻糖蛋糕)的做法图解32

步骤31

取一片花瓣裹在牙签上
#超多图分享——Marsipankake(翻糖蛋糕)的做法图解33

步骤32

一片一片交错着裹好
#超多图分享——Marsipankake(翻糖蛋糕)的做法图解34

步骤33

五片完成一朵小花
#超多图分享——Marsipankake(翻糖蛋糕)的做法图解35

步骤34

另取一块marsipan加绿色色素，揉匀后作出小花萼，贴到玫瑰花周围
#超多图分享——Marsipankake(翻糖蛋糕)的做法图解36

步骤35

将玫瑰花摆到蛋糕上
#超多图分享——Marsipankake(翻糖蛋糕)的做法图解37

步骤36

最后用蛋白糖霜简单装饰一下。蛋白糖霜的做法参见我的姜饼屋 http://home.meishichina.com/recipe-157135.html也可以直接用巧克力酱写字。

超多图分享——Marsipankake(翻糖蛋糕)的烹饪技巧


是谁说的来着，翻糖蛋糕就是把糖皮翻开以后再吃。。。不过这个糖皮确实好甜，我家都只是作装饰，吃的时候都翻开搁一边了。蛋糕中的糖，我稍微减了点量，不会特别甜，配上酸酸的草莓，酸甜适中。老公说我做的这个跟Baker Hansen卖的没分别，嘻嘻，心里偷笑ing... -使用的厨具：打蛋器、电烤箱

上传我做的这道菜

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