台式凤梨酥

“凤梨酥——驰名中外的台式小酥点。自己在家做，却也不是什么难事，关键胜在真材实料，安全放心——我会使用很多的菠萝果肉和冬瓜搭配熬煮馅料，不会有香精色素防腐剂的困扰；还可以自己控制外皮的配方和厚度，调整出适合自己的风味，结果就是自家的产品也许“卖相”稍逊，“口味”却是独一无二、无人能比。这款凤梨酥结合了几个配方，融合了我个人的理解，外皮香酥化渣，内馅甜美柔韧，入口香甜，口感丰富，吮指留香……现下正是菠萝大量上市的季节，不妨抽空一试——”
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甜味口味
烤工艺
一小时耗时
普通难度

台式凤梨酥的用料

主料

菠萝果肉 600g	菠萝果肉 600g
鲜榨柠檬汁半个量	鲜榨柠檬汁半个量
黄冰糖 200g	黄冰糖 200g

辅料

无盐黄油 150g	无盐黄油 150g
鸡蛋 1/2个	鸡蛋 1/2个
奶粉 25g	奶粉 25g
牛奶 25g

台式凤梨酥的做法

步骤1

菠萝取果肉切成小丁；

步骤2

冬瓜去皮、瓤，切成小丁；

步骤3

将冬瓜和菠萝肉一起用料理机打成泥；

步骤4

果泥入锅，加入柠檬汁、盐、冰糖和麦芽糖；

步骤5

先大火熬煮至略粘稠，再转小火，边煮边搅拌至成馅：全干，不流动的状态。冷却后备用。

步骤6

在软化至室温的无盐黄油中，加入糖粉拌匀；

步骤7

用打蛋器打至膨松顺滑；

步骤8

分次加入打散的鸡蛋，每次都要打发均匀后再加下一次；

步骤9

鸡蛋加完后，分次加入牛奶，同样每次都要打发到黄油糊完全吸收牛奶后，再加下一次；

步骤10

打发结束后，黄油糊呈现这种膨松柔软、细腻有光泽的白色，打蛋器划过留下羽毛状的纹路；

步骤11

一次性加入混合过筛的低筋面粉、小苏打和奶粉；

步骤12

下手，抓捏成均匀的面团；

步骤13

凤梨酥模刷上一层融化的黄油（分量外），放在烤盘上备用；

步骤14

、根据模具的大小确定凤梨酥的重量（凤梨酥模大概是40g一个；饼干模我用了30g，有点儿大，可以在小一些），按皮和馅2:3或3:2再或1:1的比例称量配比——我的经验：2:3的比例皮薄馅大，是个标准，但是不好操作；3:2的比例，皮厚馅少，适合喜欢吃皮的人；我喜欢的比例是1:1，皮馅相当，容易操作，而且适合我家的口味）