浙江名菜---龙井虾仁

“根据研究，茶汤中的单宁酸能解渴、除腻、消脂和杀菌。经常使用电脑的上班族或者孕妇最好经常食用这道菜，可抑制癌细胞、抗氧化、抵制放射源和有害物质对身体的侵害。”
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清淡口味
炒工艺
廿分钟耗时
普通难度

浙江名菜---龙井虾仁的用料

主料

大虾仁适量

辅料

龙井茶叶适量	龙井茶叶适量
鸡蛋清适量

配料

葱适量	葱适量
蒜适量	蒜适量
盐适量	盐适量
蒸鱼豉油适量	蒸鱼豉油适量

浙江名菜---龙井虾仁的做法

步骤1

准备材料。

步骤2

准备调料。

步骤3

虾仁先用清水冲洗数遍，切开背部去虾线。

步骤4

放在盘中加入盐料酒和蛋清抓匀先腌制10分钟。

步骤5

然后加入生粉用手抓匀上浆。

步骤6

锅中倒入5大勺油，加入葱姜蒜末炒香。

步骤7

将虾仁倒入过油，虾成弯曲状盛出。

步骤8

龙井茶叶用沸水泡1分钟。

步骤9

将茶水和茶叶分开。

步骤10

锅中留底油，倒入虾仁翻炒，加入适量茶水。

步骤11

加入1勺蒸鱼豉油和料酒。

步骤12

再倒入茶叶翻炒，水淀粉勾芡出锅，浇上香油即可。

步骤13

成品。。。

浙江名菜---龙井虾仁的烹饪技巧

PS:1.虾仁用盐抓拌一下，促进虾肉脱水，除了调味之外，也可让虾仁变得较结实、有弹性。2.鲜虾仁剥好后，要放入清水中冲洗数遍，以使炒熟的虾仁色泽发白，呈白玉色。3、龙井不可久泡，会失去茶叶本身的清香，做成龙井虾仁后，茶叶会淡而无味，不可口。 4、要让虾仁鲜嫩弹牙，除了加入蛋清生粉腌制外，过油滑炒的时间也不宜过长，否则虾仁会过老。5.蒸鱼豉油是为了增色提味，如果之前腌制时盐放多了，就不要加了，不然太咸了。 -使用的厨具：炒锅