浙江名菜---龙井虾仁

“根据研究,茶汤中的单宁酸能解渴、除腻、消脂和杀菌。经常使用电脑的上班族或者孕妇最好经常食用这道菜,可抑制癌细胞、抗氧化、抵制放射源和有害物质对身体的侵害。”
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浙江名菜---龙井虾仁的用料

主料

大虾仁 适量

辅料

龙井茶叶 适量 龙井茶叶 适量
鸡蛋清 适量

配料

适量 适量
适量 适量
适量 适量
蒸鱼豉油 适量 蒸鱼豉油 适量

浙江名菜---龙井虾仁的做法

#浙江名菜---龙井虾仁的做法图解2

步骤1

准备材料。
#浙江名菜---龙井虾仁的做法图解3

步骤2

准备调料。
#浙江名菜---龙井虾仁的做法图解4

步骤3

虾仁先用清水冲洗数遍,切开背部去虾线。
#浙江名菜---龙井虾仁的做法图解5

步骤4

放在盘中加入盐 料酒和蛋清抓匀先腌制10分钟。
#浙江名菜---龙井虾仁的做法图解6

步骤5

然后加入生粉用手抓匀上浆。
#浙江名菜---龙井虾仁的做法图解7

步骤6

锅中倒入5大勺油,加入葱姜蒜末炒香。
#浙江名菜---龙井虾仁的做法图解8

步骤7

将虾仁倒入过油,虾成弯曲状盛出。
#浙江名菜---龙井虾仁的做法图解9

步骤8

龙井茶叶用沸水泡1分钟。
#浙江名菜---龙井虾仁的做法图解10

步骤9

将茶水和茶叶分开。
#浙江名菜---龙井虾仁的做法图解11

步骤10

锅中留底油,倒入虾仁翻炒,加入适量茶水。
#浙江名菜---龙井虾仁的做法图解12

步骤11

加入1勺蒸鱼豉油和料酒。
#浙江名菜---龙井虾仁的做法图解13

步骤12

再倒入茶叶翻炒,水淀粉勾芡出锅,浇上香油即可。
#浙江名菜---龙井虾仁的做法图解14

步骤13

成品。。。

浙江名菜---龙井虾仁的烹饪技巧


PS:1.虾仁用盐抓拌一下,促进虾肉脱水,除了调味之外,也可让虾仁变得较结实、有弹性。2.鲜虾仁剥好后,要放入清水中冲洗数遍,以使炒熟的虾仁色泽发白,呈白玉色。3、龙井不可久泡,会失去茶叶本身的清香,做成龙井虾仁后,茶叶会淡而无味,不可口。 4、要让虾仁鲜嫩弹牙,除了加入蛋清生粉腌制外,过油滑炒的时间也不宜过长,否则虾仁会过老。5.蒸鱼豉油是为了增色提味,如果之前腌制时盐放多了,就不要加了,不然太咸了。 -使用的厨具:炒锅

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