蔬菜粒猫耳朵

“猫耳朵是一种山西等地流行的汉族传统面食。并非如名字所说用猫耳制成，只是因形似猫耳故名。在中国华北地区，猫耳朵大多像其他面食一样作为主食，而在南方地区多作为点心和小吃食用。（摘自百度百科） 猫耳朵其实很普普遍，配料也可以多种多样，这次用了韩式白菜做汤底，放了午晚肉粒，也配了玉米青豆和红萝卜，使面食色彩丰富，营养也比较全面。”
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蔬菜粒猫耳朵的用料

主料

面粉 1杯 面粉 1杯

辅料

午餐肉粒 约50克 午餐肉粒 约50克
红萝卜粒 约50克 红萝卜粒 约50克
韩式白菜 4叶 韩式白菜 4叶

配料

盐 适量 盐 适量
麻油 适量 麻油 适量

蔬菜粒猫耳朵的做法

#蔬菜粒猫耳朵的做法图解2

步骤1

把面团搓得比做饺子皮要硬些干些；
#蔬菜粒猫耳朵的做法图解3

步骤2

切粒，稍搓圆；
#蔬菜粒猫耳朵的做法图解4

步骤3

寿司竹卷上撒些面粉，放一粒在上面用拇指按下去然后向前推，面坯就有了纹路和卷起来了；
#蔬菜粒猫耳朵的做法图解5

步骤4

压好的小面坯放在撒了干粉的板上，等全部面坯做好后水煮；
#蔬菜粒猫耳朵的做法图解6

步骤5

锅烧开水，煮至熟透，滤水后冷水泡，泡时加几块冰，让猫耳朵收缩，这样吃起来有点韧的感觉；
#蔬菜粒猫耳朵的做法图解7

步骤6

锅里放一碗高汤和一碗水，开大火，放入切成丝的韩式辣白菜，烧开水后调成中火，熬至白菜出味，剩约汤约1碗；
#蔬菜粒猫耳朵的做法图解8

步骤7

倒入切了粒的午餐肉和红萝卜，煮片刻；
#蔬菜粒猫耳朵的做法图解9

步骤8

再倒入玉米、青豆，把水烧开；
#蔬菜粒猫耳朵的做法图解10

步骤9

倒入滤过水的猫耳朵，水一烧开，点放精盐、鸡精和辣椒油等调味，可上盘，上盘后吃时撒几滴麻油。

蔬菜粒猫耳朵的烹饪技巧


一、面团要搓硬一些，吃起来才有筋道；二、也可用精粮来做；三、配料可选择自己喜欢的材料配伍；四、半成品猫耳朵煮熟后最好过过冷河。 -使用的厨具：煮锅

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