荠菜蟹菇豆腐羹

“春天的汤羹，吃点儿素食、加点儿野菜，鲜美又清润。荠菜搭配蟹味菇和豆腐，虽是全素，却因为增加了植物蛋白，营养十分全面。我试过用瘦肉或金针菇做这道汤，味道均不如蟹味菇鲜美；汤底可以用鸡汤和高汤，但清水更能体现汤的清美。”
所属分类：羹类常见菜式汤羹老人朋友聚餐立春春季食谱雨水午餐

咸鲜口味
煮工艺
十分钟耗时
简单难度

荠菜蟹菇豆腐羹的用料

主料

荠菜 150g	荠菜 150g
蟹味菇 120g

辅料

生姜适量

配料

开水适量	开水适量
鸡粉适量	鸡粉适量
香油适量

荠菜蟹菇豆腐羹的做法

步骤1

荠菜摘洗干净，入加了少许盐的沸水中焯烫至水再次沸腾，立即捞出；

步骤2

浸入冷水中过凉；

步骤3

挤干水分，细细切成碎丁；

步骤4

蟹味菇剪去根蒂，洗净备用；

步骤5

南豆腐洗净，先切厚片，再切粗条，最后改刀成小丁；将豆腐丁放入淡盐水中，浸泡15分钟，捞出沥干水分备用；

步骤6

生姜切片、水淀粉调匀、鸡蛋打散备用；

步骤7

起炒锅，热锅入凉油，小火爆香姜片，至姜片边缘起焦；

步骤8

下入蟹味菇，转中火，煸炒至蟹味菇稍稍变软；

步骤9

下入荠菜丁，煸炒片刻；

步骤10

加入适量热水；

步骤11

水沸后，加入豆腐丁；

步骤12

再次煮沸后，加入适量盐调味儿；

步骤13

趁汤汁沸腾时，加入适量水淀粉勾薄芡；

步骤14

水再次沸腾时，打入蛋花；

步骤15

加入适量鸡粉（可不用）；

步骤16

点入香油，起锅即可。

荠菜蟹菇豆腐羹的烹饪技巧

1、荠菜含草酸，影响人体对钙质的吸收，焯水会去掉绝大部分草酸。所以，无论怎么吃，最好都要事先焯水，尤其是和豆腐一起煮，更要焯水。把握焯水时的火候，不会影响口感。 2、豆腐切丁后用淡盐水浸泡，即可去除豆腥味，又可使豆腐耐煮不易碎，烹调豆腐之前都可以这样处理。 3、加水量和勾芡的程度，可以根据自己的口味调节。 -使用的厨具：炒锅