温州盘菜生

“　　很想念家乡的美食，盘菜生就是温州的传统冷菜，先说说这盘菜，不“认识”盘菜的人以为是“扁萝卜”，盘菜植物学上叫“芜菁”，又名“蔓青”，有甜味，扁圆形，皮肉皆白，质地细密，是温州知名的土特产，因其外形如盘，所以称之为盘菜，它是温州地区主要的蔬菜品种之一，很受欢迎。　　盘菜生，应该叫“盘菜泡菜”。盘菜被切“百刀”，连接却绝对完整；刀痕累累、纵横交错，间缝仅1～2毫米，而无一切断之处。洁白如冰雪，酷似一只燕窝，食不需刀刃，一撕即可入口。凡是吃过盘菜生的人都对它的美味、清脆赞不绝口，大有相见恨晚的感觉。我只吃过但没做过，现在身处异乡，想念家乡美食的时候就只好自己动手了，凭着那口感的记忆做的，但口感接近度90%以上了。”
所属分类： 热菜   老人   温州菜   午餐   工作餐  

温州盘菜生的用料

主料

盘菜 适量

辅料

盐 适量 盐 适量
白糖 适量 白糖 适量

配料

生抽 适量 生抽 适量
鸡精 适量 鸡精 适量
麻油 适量

温州盘菜生的做法

#温州盘菜生的做法图解2

步骤1

准备大盘菜一只
#温州盘菜生的做法图解3

步骤2

切去两头，把皮削干净
#温州盘菜生的做法图解4

步骤3

先在一面以1～2毫米左右的宽度切上“百刀”，不要把底部切断，再翻过另一面，跟背面的刀交错地再切上“百刀”
#温州盘菜生的做法图解5

步骤4

在切好的盘菜两面都抹上盐，盖上保鲜膜
#温州盘菜生的做法图解6

步骤5

上面压一个重物腌上一天，这时候会出来许多水
#温州盘菜生的做法图解7

步骤6

将水倒掉，上面抹上白糖，放几颗花椒，再倒上白醋盖上保鲜膜继续压重物腌制一天
#温州盘菜生的做法图解8

步骤7

盖上保鲜膜继续腌制一天
#温州盘菜生的做法图解9

步骤8

腌制好的盆菜生出了很多水也变软了
#温州盘菜生的做法图解10

步骤9

用水冲洗一下然后手撕成片，一片片有点象梳子
#温州盘菜生的做法图解11

步骤10

生抽、香醋、白糖、鸡精、麻油调成酱汁，吃的时候倒在盘菜生上即可
#温州盘菜生的做法图解12

步骤11

美味清脆的盘菜生
#温州盘菜生的做法图解13

步骤12

你认识这盘菜吗？

温州盘菜生的烹饪技巧


上传我做的这道菜

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