京味小吃：老北京奶酪

“奶酪原为北方少数民族首创，又称醍醐、乳酪、羊酪、牛酥酪等，是用牛羊乳汁制成的半凝固食品，乳白香滑富于营养，入口即化。奶酪在元、明、清三朝宫廷，曾是皇家御膳之珍品。它的原始做法是将调配好的鲜牛奶和糯米酒盛进小碗里，然后放进大松木桶里精心烤制，最后还要使用窖冰降温冷藏。由于其工艺秘方从不外传，因此当时，即便是官宦巨富也难得一尝，那时的酪，是一种身份的象征。如今我们可以很方便的在家制作这道曾经的宫廷甜品，由于一般家庭都没有烤箱，所以我们可以用蒸制的方法来做，味道是一样的香滑浓郁、沁人心脾。醪糟又叫酒酿、糯米酒、甜酒、江米酒，一般超市冷藏柜都有出售。”
所属分类： 小吃   儿童   北京菜   晚餐   名菜  

京味小吃：老北京奶酪的用料

主料

醪糟 110ml 醪糟 110ml

辅料

果脯 适量 果脯 适量
瓜子仁 适量

京味小吃：老北京奶酪的做法

#京味小吃：老北京奶酪的做法图解2

步骤1

醪糟110ml、纯牛奶220ml、白糖1勺、果脯、葡萄干、瓜子仁。
#京味小吃：老北京奶酪的做法图解3

步骤2

牛奶倒入锅中，加入1勺白砂糖，不停搅拌至糖溶化，牛奶表面起小泡沫即可关火。
#京味小吃：老北京奶酪的做法图解4

步骤3

将牛奶隔水晾凉。
#京味小吃：老北京奶酪的做法图解5

步骤4

醪糟过细筛滤出醪糟汁。
#京味小吃：老北京奶酪的做法图解6

步骤5

果脯、核桃仁切成碎丁待用。
#京味小吃：老北京奶酪的做法图解7

步骤6

醪糟汁倒入已经晾凉的牛奶中，牛奶和醪糟汁的比例大约是2:1，顺时针搅匀。
#京味小吃：老北京奶酪的做法图解8

步骤7

搅匀的牛奶分别倒入两个容器中。
#京味小吃：老北京奶酪的做法图解9

步骤8

容器表面盖保鲜膜，用牙签多扎一些小孔。
#京味小吃：老北京奶酪的做法图解10

步骤9

入蒸锅中火煮开水后，转小火蒸至20分钟；蒸好的奶酪去保鲜膜放置冰箱冷藏2小时即可取出，撒上果脯、核桃碎食用。

京味小吃：老北京奶酪的烹饪技巧


使用的厨具：蒸锅、煮锅

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