咸香爽辣---香辣火焙鱼

“火焙鱼前半生复杂曲折得很，后期制作却简单至极，略加些豆豉、辣椒和姜蒜，更是鲜香辣爽，像极湖南人的性格。”
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中辣口味
烧工艺
廿分钟耗时
普通难度

咸香爽辣---香辣火焙鱼的用料

主料

火焙鱼 100克

辅料

豆豉 1勺	豆豉 1勺
姜 2克	姜 2克

咸香爽辣---香辣火焙鱼的做法

步骤1

干辣椒切小圈，豆豉、姜、蒜分别切碎。

步骤2

锅置火上适量油烧热，下入姜蒜末、辣椒、豆豉，小火煸炒出香味。

步骤3

倒入鱼干翻炒均匀。

步骤4

调入生抽、少许水，中小火焖5-8分钟即可。

咸香爽辣---香辣火焙鱼的烹饪技巧

1、火焙鱼的做法各地稍有不同，我先用盐腌渍再薄油热锅稍煎再烘焙干燥，香味更浓。湖南有些地方大致就是鲜鱼处理干净就扔去烟熏焙干。2、火焙鱼本身就熟了，无须在锅里料理太久，将这些调料拌上加紫苏叶用蒸的方法也可同样美味。3、在煸炒辣椒时，盐一定要控制好。鱼干有盐了，不然咸了极其影响口感。胃口不重的，这个过程可以不再放盐。 -使用的厨具：平底锅