滋补健脾开胃 “砂锅羊汤什锦”

““羊汤”四季皆宜，尤其女士们吃了最好，可补中益气，调节内分泌。今天就做一款家庭版的温补养生汤菜“砂锅羊汤什锦”。煮羊汤需要中火让汤滚起来，而用小火便煮不出奶汤颜色的效果。一般把汤要煮三至四小时即可。女士们吃，可用一些当归，每500克羊肉放2克即可，普通羊汤的制作只放些香料也可以。具体做法如下；”
所属分类：热菜儿童老人西北菜冬季食谱宴客菜晚餐

咸鲜口味
炖工艺
数小时耗时
普通难度

滋补健脾开胃 “砂锅羊汤什锦”的用料

主料

羊肉 300克

辅料

葱段 25克	葱段 25克
干粉条 100克	干粉条 100克
冬笋 100克	冬笋 100克
豆腐盒 150克	豆腐盒 150克
青菜 200克	青菜 200克

配料

花椒 3克	花椒 3克
草果 1枚	草果 1枚
茴香 0.5克	茴香 0.5克
香叶 1片	香叶 1片
盐 3克	盐 3克
鸡精 1克	鸡精 1克

滋补健脾开胃 “砂锅羊汤什锦”的做法

步骤1

主要原料；羊肉、葱段、姜片、花椒、丁香、草果、八角、茴香、陈皮、香叶、黄酒、盐、胡椒粉、鸡精、干粉条、炸豆腐、冬笋、干香菇、豆腐盒、素丸子、青菜、香菜、芝麻酱、辣椒油。

步骤2

把香料放入料盒盖好盖子。

步骤3

然后把料盒葱姜放入清水锅中。

步骤4

把香菇泡发备用。

步骤5

粉条泡软备用。

步骤6

把冬笋切片备用。

步骤7

把浸泡四小时的羊肉切条放入锅中煮开。

步骤8

汤开后撇去浮沫，用中火煮两小时。

步骤9

煮两小时后放入香菇、冬笋和黄酒再煮一小时。

步骤10

在砂锅中用青菜垫底，铺上泡好的粉条，在粉条上码放炸豆腐、豆腐盒和素丸子。

步骤11

汤熬煮三小时后取出香料盒和葱姜不要，在煮好的汤中撒入盐、胡椒粉和鸡精调味。

步骤12

把汤连同煮熟的羊肉舀入砂锅中。

步骤13

用微火再煮30分钟。

步骤14

砂锅煮30分钟后，放入几棵菜心点缀，然后趁热便可上桌食用。

滋补健脾开胃 “砂锅羊汤什锦”的烹饪技巧

汤菜特点；汤汁乳白、颜色美观、汤汁味美、口感鲜香、食材多样、营养丰富。温馨提示；1、羊肉要用清水浸泡2-4小时方能去除膻气，吃起来会非常鲜美。2、羊肉切不可用开水汆烫，否则不易入味，也不易煮烂。3、制作羊汤要一次把水加足，始终要用中火来熬制，使汤保持在翻滚状态，这样才能把汤煮的洁白而浓郁，最好放些干口蘑，味道会更好。由于家里没有干口蘑，我用了些香菇，颜色有些变色，影响洁白度效果稍差，但味道还可以。4、吃的时候把汤舀到小碗里，可放些辣椒油、芝麻酱和香菜末，如不喜欢可不放，直接喝汤会更鲜美。 -使用的厨具：汤锅、砂锅