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【可可海绵蛋糕】简约美
“ココアスポンジケーキ 可可海绵蛋糕没有足够多奶油的蛋糕不完美~~~~完全不过瘾...不过瘾 不过瘾 不过瘾!!!下次蛋糕片有多厚，奶油必须有多厚!!!可是为什么还要做呢？能做的更完美一点？NO 引用埃斯科菲耶的一句话做答复——烹饪的艺术在于对现在的不断重复6寸活底圆形模具一个烤箱中部 180度 上下火 30-40分钟（模具置于烤箱中间部位中层或中下层）超级啰嗦：静置：模具倒扣在冷却架上，脱模（倒扣可使顶部变平坦），热气稍稍散去后，撕去油纸，翻面，冷却过程中，可加盖拧干的湿布或厨房纸巾，防止表面干燥，完全冷却，密封室温保存*日式方法体现一，蛋清霜打发后，再混合蛋黄继续打发*日式方法体现二，可可粉不直接加入，而是演变成溶液后混合*可可溶液，一定要搅拌到位，并在混合前保持一定温度，如果有颗粒存在会特别影响组织，也可在加入面糊时，通过过筛的方式加入*这里，硬性发泡的蛋清霜，观察，你会发现它更加细腻，因为有大量糖分的加入*在所有的粉类加入时，保持良好的习惯，面粉散开，蛋清霜承受有限避免塌陷”
所属分类：
烘焙
蛋糕
【可可海绵蛋糕】简约美的做法
步骤1
准备原料，低筋面粉，可可粉分开过筛备用
步骤2
模具涂抹黄油，贴油纸
步骤3
牛奶和黄油隔水加热，使其融化并保持在40度左右
步骤4
加入过筛后的可可粉，搅拌至细腻，有光泽，保持在40度左右
步骤5
蛋清打发，分三次加入细砂糖 透明变白第一次；拉出微微尖角第二次；尖角更加挺立第三次
步骤6
蛋清霜打发至硬性发泡，完整尖角的泡沫
步骤7
蛋黄加入搅打好的蛋清霜中，继续使用电动打蛋器搅打大约2分钟，完全混合
步骤8
加入过筛后的低筋面粉，翻拌均匀（此刻，面糊非常稳定）
步骤9
翻拌（切拌）都可，混合均匀的面糊
步骤10
加入细腻，有光泽的可可溶液（牛奶、黄油、可可粉混合物）
步骤11
从高处倒入模具中，震出气泡，放入预热好的烤箱中部 180度 上下火 30-40分钟
步骤12
烘烤完成的蛋糕，牙签检视无面糊带出即可【可可海绵蛋糕】简约美的烹饪技巧
一、关于海绵蛋糕海绵蛋糕由来：利用蛋清的起泡性，面糊充入大量空气，烘烤后的蛋糕体膨松多孔，结构类似于海绵而得来全蛋打发式海绵蛋糕 or 分蛋打发式海绵蛋糕全蛋打发：整个鸡蛋一并打发，制作出的面糊具有细致的气泡，口感湿润而柔软；分蛋打发：蛋清，蛋黄分开，蛋清打发成蛋白霜后再相互混合，柔软，但质地坚实鸡蛋的重要作用？海绵蛋糕：柔软的口感通过鸡蛋来创造。蛋清：较为粘稠，打发过程中包含空气产生气泡，带来柔软的口感；蛋黄：具有乳化性（可结合油脂与水分），使面糊保持良好的稳定性；蛋黄与蛋清均具有遇热后凝固的特性，可以与面粉一同塑造蛋糕的形状。理想状态中的面糊，烘烤过程中，气泡中的空气因受热而使蛋糕膨胀升高！粉类材料过筛？面糊所使用的粉类材料快速混合均匀，粉类材料必须保持松散的状态；粉类材料放入面粉筛中，再从15～20cm的高度筛落在纸上，呈现松散状态。可可粉，杏仁粉等，混合均匀后再进行多次过筛二、关于鲜奶油（淡奶油）这里，装饰没有做介绍，巧克力鲜奶油和巧克力屑组合，点缀蓝莓打发鲜奶油：这事儿你常常做，但有没有做对就是另一回事儿了，一般份量 鲜奶油：细砂糖 大约为 100:8使用打蛋器打发，材料开始黏稠时，需注意，发泡速度很快，一定要不断地观察捞起少量鲜奶油，能不间断的流下，大约是五分发；捞起少量鲜奶油，奶油前端慢慢滴落，大约七分发；捞起少量鲜奶油，不会滑落，并具有黏稠感，大约八分发（涂抹蛋糕约为7 8分发）；捞起少量鲜奶油，尖端挺立，大约九分发；打发过度，无法涂抹及裱花三、关于鲜奶油变化打发好的鲜奶油，质地轻盈，口感润滑，有光泽度 草莓风味打发鲜奶油：果酱过滤后，加入七分发左右的鲜奶油中，打发；咖啡风味打发鲜奶油：即溶咖啡冲泡成特浓咖啡，室温加入七分发左右的鲜奶油中，打发；焦糖风味打发鲜奶油：制作好的焦糖奶油加入七分发左右的鲜奶油中，打发；巧克力风味打发鲜奶油：巧克力酱加入七分发左右的鲜奶油中，打发 -使用的厨具：电烤箱
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