萨瓦林柠檬戚风蛋糕

“模具：乐葵4寸萨瓦林我同时烤了两个4寸萨瓦林，以上的材料全部乘2就可以啦。原配方中蛋黄是1个，我制作的时候改成了两个，感觉没有太大的影响。这样能避免剩下一个蛋黄不好处理。”
所属分类： 烘焙   戚风蛋糕  

萨瓦林柠檬戚风蛋糕的用料

主料

蛋白 2个 蛋白 2个
幼砂糖 5克（蛋黄用） 幼砂糖 5克（蛋黄用）
玉米油 17克 玉米油 17克
鲜柠檬 半个 鲜柠檬 半个

萨瓦林柠檬戚风蛋糕的做法

#萨瓦林柠檬戚风蛋糕的做法图解2

步骤1

柠檬洗干净，用食盐搓表皮再冲洗。然后用工具将柠檬皮刮下来，动作尽量轻，避免将柠檬白色的地方刮下来，这部分皮很苦。
#萨瓦林柠檬戚风蛋糕的做法图解3

步骤2

用简易的榨汁工具，收取柠檬的汁。
#萨瓦林柠檬戚风蛋糕的做法图解4

步骤3

幼砂糖放入蛋黄中，充分拌均匀。
#萨瓦林柠檬戚风蛋糕的做法图解5

步骤4

依次向蛋黄液中倒入玉米油、牛奶，都是边倒边搅拌。
#萨瓦林柠檬戚风蛋糕的做法图解6

步骤5

将柠檬汁，柠檬皮都倒入蛋黄液中。
#萨瓦林柠檬戚风蛋糕的做法图解7

步骤6

将提前过筛过一遍的低粉，再次过筛入蛋黄液中。
#萨瓦林柠檬戚风蛋糕的做法图解8

步骤7

充分翻拌成细致的蛋黄糊，静置备用。
#萨瓦林柠檬戚风蛋糕的做法图解9

步骤8

蛋白液中挤入几滴柠檬汁后，打发至蛋白呈鱼眼泡状态加三分之一糖；打发至蛋白更加浓稠加三分之一糖；打发至蛋白表面明显纹路加三分之一糖。直至打发至硬性发泡，能拉起直直的尖角。
#萨瓦林柠檬戚风蛋糕的做法图解10

步骤9

将三分之一的蛋白加入蛋黄糊中，翻拌均匀。
#萨瓦林柠檬戚风蛋糕的做法图解11

步骤10

再将拌好的蛋糊全部倒入其余三分之二打发蛋白中，充分翻拌均匀。
#萨瓦林柠檬戚风蛋糕的做法图解12

步骤11

将蛋液倒入模具，送入烤箱预热提前150度，中下层烤约 1小时表面金黄出炉即可。

萨瓦林柠檬戚风蛋糕的烹饪技巧


使用的厨具：电烤箱

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