完美戚风

“　　自从换了长帝的烤箱，戚风对我来说特别容易了，也许是因为之前失败太多的原故吧，配方及操作方法信手即来，偶尔做个小调整也是没有问题，塔塔粉绝对不用了，嘿嘿，信心来自于好的烤箱。　　今天这个戚风用了酸奶，原因是做好的酸奶刚好还有些。居家过日子，就是如此，随意些更好。　　很多烘焙新手也许跟我一样，差一点被戚风气疯了，建议您换个烤箱吧，也许不是你的错，是你的工具不对。　　做戚风常出现的问题，收腰，塌陷，上色不均，或者夹生等，这跟烤箱都有很大关系。今天用CKTF-32GS做戚风，很轻松的完成了，真棒！”
所属分类：烘焙戚风蛋糕

奶香口味
烘焙工艺
一小时耗时
普通难度

完美戚风的用料

主料

鸡蛋 5个	鸡蛋 5个
奶 50克	奶 50克
低粉 90克	低粉 90克

完美戚风的做法

步骤1

　　材料图。　　

步骤2

鸡蛋蛋白蛋黄分离，分别装在两个盆中。

步骤3

　酸奶和油倒入蛋黄中，加２５克糖

步骤4

　　蛋抽搅打到水油溶合后筛入面粉。　　

步骤5

用蛋抽将蛋黄糊拌均匀静置。

步骤6

　蛋白糊中加入柠檬汁，作用一方面稳定打发的蛋白，另一方面可以去腥。倒入余下的５０克糖。

步骤7

　　用电动打蛋器将蛋白打到七八分发，　　

步骤8

关闭打蛋器后抬起打蛋器，蛋白可以呈小三角，不要把蛋白打得太过。

步骤9

蛋白打好后，取小量蛋白，放在蛋黄糊中，用翻拌的方法拌均匀。开始混合蛋糊时将烤箱１８０度预热。

步骤10

　　拌好的蛋黄糊倒入蛋白糊中，用翻拌的方法拌均匀。　　

步骤11

　颜色均匀糊糊细腻。

步骤12

倒入戚风模中，轻磕震出大汽泡。　　　送入预热好的烤箱，此时可以将上管调至１７０度，定时４０分钟。　　　蛋糕在烤箱中慢慢的长高，偶尔可能会出现一点点开裂，这是正常的。　　烤好的戚风蛋糕需要倒扣至温凉，再脱模切件。这一次我很大胆的没有倒扣，居然也错，没塌陷也没有收腰。脱模可以借助抹刀或者专用的脱模刀，这个不是必需的。

完美戚风的烹饪技巧

　　真心话，我现在做戚风，蛋白蛋黄分离的时候没有那么严格，偶尔掉进去一些蛋黄也无所谓，还有，糖也是一次性加入的，不象刚开始那样，分三次加入，而且这一次出炉也没有倒扣，一切都挺好呢。当然，有一点还是要把握的，蛋白打发的程度要把握好，不要太湿，也不能太干，这样可以保证戚风的口感。用我的老烤箱做戚风，常常表面比较干，会有较厚的表皮，这就是烤箱内温度的问题，太低不容易长起来，太高表皮比较厚，单层门的烤箱密封不严，热效能不能很好的利用，当然，用了CKTF-32GS，这些问题都不存在了。 -使用的厨具：其它、打蛋器、电烤箱