献给心中最爱的你——提拉米苏

“提拉米苏的由来，流传过许许多多不同的故事，比较温馨的说法是二战时期，一个意大利士兵即将开赴战场，可是家里已经什么也没有了，爱他的妻子为了给他准备干粮，把家里所有能吃的饼干、面包全做进了一个糕点里，那个糕点就叫提拉米苏。每当这个士兵在战场上吃到提拉米苏就会想起他的家，想起家中心爱的人。提拉米苏Tiramisu，在意大利文里，有 “ 带我走 ” 的含义，带走的不只是美味，还有爱和幸福。一层浸透了Espresso咖啡与酒（Masala、Rum或Brandy）、质感和手指饼干，一层混合了Mascar鄄ponecheese（最适合专门用来做Tiramisu的芝士）、蛋、鲜奶油和糖的芝士糊，层层叠上去，上头再撒一层薄薄的可可粉，这就是提拉米苏Tiramisu。它以Espresso的苦、蛋与糖的润、甜酒的醇、巧克力的馥郁、手指饼干的绵密、乳酪和鲜奶油的稠香、可可粉的干爽”，冲击着视觉把其所能唤起的种种错综复杂的体验交缠着演绎，让人的想象如天花乱坠。”
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献给心中最爱的你——提拉米苏的用料

主料

蛋黄 3个 蛋黄 3个
吉利丁片 2片 吉利丁片 2片
朗姆酒 10克 朗姆酒 10克
咖啡酒 50克

辅料

低筋面粉 80克 低筋面粉 80克
鸡蛋 2个

配料

可可粉 适量 可可粉 适量

献给心中最爱的你——提拉米苏的做法

#献给心中最爱的你——提拉米苏的做法图解2

步骤1

准备做手指所需所需材料。（鸡蛋2个、糖60克、低筋面粉80克。）
#献给心中最爱的你——提拉米苏的做法图解3

步骤2

将蛋黄和蛋白分开，蛋黄加入20克细砂糖里。
#献给心中最爱的你——提拉米苏的做法图解4

步骤3

用手动打蛋器搅拌均匀。
#献给心中最爱的你——提拉米苏的做法图解5

步骤4

蛋白放入一个无水无油的容器中，分三次加入40克白糖打至硬性发泡。
#献给心中最爱的你——提拉米苏的做法图解6

步骤5

将蛋黄倒入蛋白中，用刮刀上下翻拌均匀。
#献给心中最爱的你——提拉米苏的做法图解7

步骤6

再筛入低筋面粉。
#献给心中最爱的你——提拉米苏的做法图解8

步骤7

翻拌均匀。
#献给心中最爱的你——提拉米苏的做法图解9

步骤8

然后装入裱花袋。
#献给心中最爱的你——提拉米苏的做法图解10

步骤9

烤盘里铺上油纸，将蛋糕糊挤成比模具小的两个饼状。
#献给心中最爱的你——提拉米苏的做法图解11

步骤10

把剩余的挤成手指饼形状。
#献给心中最爱的你——提拉米苏的做法图解12

步骤11

烤箱预热170度放中层烤20分钟。
#献给心中最爱的你——提拉米苏的做法图解13

步骤12

手指饼同样的放入烤箱170度中层烤15分钟。。（为了让饼干更酥脆，可以烤完饼干后，将所有饼干放入烤箱至凉）
#献给心中最爱的你——提拉米苏的做法图解14

步骤13

准备好做提拉米苏的材料。（蛋黄3个、白糖70克、吉利丁片2片（10克）、马斯卡膨奶酪200克、朗姆酒10克、动物鲜奶油200克、咖啡酒50克）
#献给心中最爱的你——提拉米苏的做法图解15

步骤14

将70克白糖加入蛋黄中。
#献给心中最爱的你——提拉米苏的做法图解16

步骤15

吉利丁片用冷水泡浸5分钟。
#献给心中最爱的你——提拉米苏的做法图解17

步骤16

马斯卡膨奶酪加入10克朗姆酒拌匀。
#献给心中最爱的你——提拉米苏的做法图解18

步骤17

隔热水打发，搅拌至80度（我没有温度计，锅内水刚起小泡即关火）。
#献给心中最爱的你——提拉米苏的做法图解19

步骤18

加入冷水泡软的吉利丁片。
#献给心中最爱的你——提拉米苏的做法图解20

步骤19

将搅拌好的马斯卡膨倒入蛋黄糊中，搅拌均匀即成蛋黄芝士糊。
#献给心中最爱的你——提拉米苏的做法图解21

步骤20

动物淡奶油打至有纹路。
#献给心中最爱的你——提拉米苏的做法图解22

步骤21

再将蛋黄糊倒入打发的淡奶油里。
#献给心中最爱的你——提拉米苏的做法图解23

步骤22

然后搅拌均匀。
#献给心中最爱的你——提拉米苏的做法图解24

步骤23

用锡纸将慕斯圈底部包上。
#献给心中最爱的你——提拉米苏的做法图解25

步骤24

再将泡过咖啡酒的圆形手指饼放入模具底下。
#献给心中最爱的你——提拉米苏的做法图解26

步骤25

然后倒上蛋糕糊，再放上圆形手指饼。
#献给心中最爱的你——提拉米苏的做法图解27

步骤26

最后加入蛋糕糊抹平，放冰箱里冷藏4小时以上。
#献给心中最爱的你——提拉米苏的做法图解28

步骤27

将冷藏好的提拉米苏取出，去掉锡纸，用风筒吹两圈模具边。
#献给心中最爱的你——提拉米苏的做法图解29

步骤28

然后轻轻的把慕斯圈拿走。
#献给心中最爱的你——提拉米苏的做法图解30

步骤29

再用筛上可可粉。
#献给心中最爱的你——提拉米苏的做法图解31

步骤30

最后把烤好的手指饼干围上边，表面加以装饰即可。

献给心中最爱的你——提拉米苏的烹饪技巧


模具我用的是6寸慕斯模，咖啡酒的用量可以多加点，我用了50克感觉有点少了，手指饼没泡透，可以多加30克，将手指饼泡透，味更浓。挤手指的时候，一定要挤得大小均匀，高低也要同齐，这样围起边来才不会参差不齐。 -使用的厨具：打蛋器、电烤箱

上传我做的这道菜

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