酥麻叶儿粑

“原本只是等橘叶，却不曾想又被各种饼干挤到了一边。所有必须马上的任务结束，终于可以轮到等待了好些时日的酥麻。叶儿粑，四川名吃。糯米粉包馅，裹鲜橘叶，旺火蒸制而成。粑，南方对面点的称谓。因外覆橘叶，故名叶儿粑。其馅可甜可咸。所用橘叶以此地称气柑（音）树之叶为最佳。气柑，青皮，状如柚子。从前一直不明白，为什么叶儿粑一定要橘叶。后来一琢磨，糯米黏腻易滞气积食，而柑橘有消积导滞，理气健胃之功。此地所生之气柑，理气之效甚强。思之及此，不紧心下豁然，而先人智慧，不得不敬佩。。。。。”
所属分类： 私房菜  

酥麻叶儿粑的用料

主料

叶儿粑粉 100克 叶儿粑粉 100克
橘叶 9张

酥麻叶儿粑的做法

#酥麻叶儿粑的做法图解2

步骤1

用料
#酥麻叶儿粑的做法图解3

步骤2

叶儿粑粉加适量水
#酥麻叶儿粑的做法图解4

步骤3

调成软硬适度的面团
#酥麻叶儿粑的做法图解5

步骤4

分割成9等分
#酥麻叶儿粑的做法图解6

步骤5

酥麻馅也分割成9等分
#酥麻叶儿粑的做法图解7

步骤6

橘叶洗净擦干
#酥麻叶儿粑的做法图解8

步骤7

取一块面坯，捏成窝形，放入馅料
#酥麻叶儿粑的做法图解9

步骤8

收口，搓成卵圆形，放在橘叶上
#酥麻叶儿粑的做法图解10

步骤9

逐个做好，放于蒸屉上
#酥麻叶儿粑的做法图解11

步骤10

锅中倒水，大火烧开，放入蒸屉
#酥麻叶儿粑的做法图解12

步骤11

每2分钟揭盖一次，以散热气
#酥麻叶儿粑的做法图解13

步骤12

分钟后，出锅
#酥麻叶儿粑的做法图解14

步骤13

稍凉，趁热食用。

酥麻叶儿粑的烹饪技巧


个头大小随自己喜好调整。没有橘叶可以用其它叶子替代，但以橘叶为佳。蒸制时间不宜过久，以防成品塌陷，影响品相。 -使用的厨具：蒸锅

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