香酥刁子鱼

“香酥刁子鱼是湖北一地道家常菜，选用野生刁子鱼，也称白鱼，以水生昆虫、枝角类,小鱼、虾等为食，肉质鲜美细嫩。做法以干炸为主，一把盐提味，料酒去腥，白糖提鲜，放少量作料，简单美味！补肾益脑 啃完只剩一根骨的下酒菜！”
所属分类： 热菜   老人   夏季食谱   鄂菜   午餐   名菜  

香酥刁子鱼的用料

主料

刁子鱼 15厘米左右

辅料

面粉 适量

配料

姜 适量 姜 适量
酱油 1勺 酱油 1勺
花椒 适量 花椒 适量

香酥刁子鱼的做法

#香酥刁子鱼的做法图解2

步骤1

选择15厘米左右的翘嘴刁子鱼，味道更佳，将鱼洗净。
#香酥刁子鱼的做法图解3

步骤2

鱼背上划刀口，入味更佳，放盐腌制。
#香酥刁子鱼的做法图解4

步骤3

放少许料酒去腥，腌制15分钟左右。
#香酥刁子鱼的做法图解5

步骤4

锅里放油，不要太多，平锅底。烧至冒轻烟，将鱼撒上薄薄一层干淀粉放锅里炸。
#香酥刁子鱼的做法图解6

步骤5

面炸制焦黄，要想外皮更酥香，盛起来放置一会儿再炸一遍，时间不要太长。
#香酥刁子鱼的做法图解7

步骤6

锅里留油，将准备的姜蒜末，花椒倒入锅里炒香。再放入炸好的鱼翻炒几下，滴几滴酱油盛出。
#香酥刁子鱼的做法图解8

步骤7

锅里留油，将准备的姜蒜末，花椒倒入锅里炒香。再放入炸好的鱼翻炒几下。
#香酥刁子鱼的做法图解9

步骤8

滴几滴酱油，撒入五香粉翻炒盛出。

香酥刁子鱼的烹饪技巧


使用的厨具：平底锅

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