葡萄干戚风

“这世上有种蛋糕，是奶油蛋糕的基础，它，就是戚风。而对于像老爸老妈等人来说，更喜欢戚风，而无须外面厚重的奶油。自己从小就喜欢吃奶油蛋糕，而长大后除了生日，很少吃奶油了。店里面的多是植脂并不健康，自制的动物性奶油又容易发胖。最重要的是，戚风本身的口感已足够好吃。这次做的戚风，还添加了喜欢的葡萄干，吃起来口感更加丰富。一款清淡不腻，滋润嫩爽的戚风，用白朗姆酒泡过的葡萄干更别有种酒香，绵软微弹、酒香甜美，这样的味道一定会让你更加爱戚风噢。”
所属分类： 烘焙   儿童   蛋糕   下午茶   戚风蛋糕   生日  

葡萄干戚风的用料

主料

鸡蛋 250克

辅料

低筋粉 85克 低筋粉 85克
葡萄干 50克

配料

白砂糖 90克 白砂糖 90克
白醋 1/8勺 白醋 1/8勺

葡萄干戚风的做法

#葡萄干戚风的做法图解2

步骤1

将葡萄干冲洗干净，用白朗姆酒浸泡至软。
#葡萄干戚风的做法图解3

步骤2

沥去酒后切成小粒。
#葡萄干戚风的做法图解4

步骤3

称量好材料和调料。
#葡萄干戚风的做法图解5

步骤4

将鸡蛋的蛋清、蛋黄分离，分别放在两个无水无油的盆中。
#葡萄干戚风的做法图解6

步骤5

电动打蛋器放入蛋清盆中，放入白醋，打发至出现鱼眼泡时加入白糖20克。
#葡萄干戚风的做法图解7

步骤6

再打发至泡变小后加入白糖20克。
#葡萄干戚风的做法图解8

步骤7

再打至表面出现纹路加入白糖20克。
#葡萄干戚风的做法图解9

步骤8

打发至干性发泡（提起打蛋器时表面出现直立的尖角）。预热烤箱，上下火，170度。
#葡萄干戚风的做法图解10

步骤9

放蛋黄的盆中，放入白糖30克，用手柄打蛋器打发至颜色变浅。
#葡萄干戚风的做法图解11

步骤10

分几次放入玉米油，每次待搅匀后再放。
#葡萄干戚风的做法图解12

步骤11

再分几次放入牛奶，每次搅匀后再放。
#葡萄干戚风的做法图解13

步骤12

筛入低筋粉，用刮刀从底向上翻，切拌至均匀。
#葡萄干戚风的做法图解14

步骤13

舀三分之一蛋白糊放入，用刮刀从底向上翻切拌匀。再倒回至余下的蛋白糊中，仍是用刮刀从底向上翻切拌，拌至均匀，放入葡萄干。
#葡萄干戚风的做法图解15

步骤14

轻轻翻拌均匀，倒入模具中。
#葡萄干戚风的做法图解16

步骤15

双手捧住模具用力摔三下放到烤盘上，送入预热好的烤箱下层，烤十五分钟左右后降低至160度，再烤四十五分钟左右。用牙签扎入蛋糕，拔出后无粘状物即熟。
#葡萄干戚风的做法图解17

步骤16

烤好后的蛋糕取出后立即倒扣到烤网上，晾凉。轻轻推动底部的活底，即可取出。

葡萄干戚风的烹饪技巧


1、  打发蛋清时先高速再中速再高速，打出干性发泡后转低速再打1分钟，整个过程不能太长以免打发过度。2、  烤箱温度和时间根据自家烤箱的脾气可以略做调整。3、  方子中数量可制成8寸圆模戚风一个。 -使用的厨具：电烤箱

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