香脆蛋卷

“忽然想起早前弄回的蛋卷模还木有用过，是时候给它开光了。在网上搜了几个方子，感觉跟孟老师的烟卷饼干差别并不太大。也懒得去琢磨了，就着手边的料，把孟老师的方子略加修改，当做蛋卷配方来用。一开始做满模的长卷，做了两个之后，感觉这个头适宜做冰激凌蛋卷，直接吃还是得小点好。于是，后面就只做到中心花瓣的大小。”
所属分类： 烘焙  

香脆蛋卷的用料

主料

糖粉 35克 糖粉 35克
全蛋液 25克 全蛋液 25克
低筋粉 30克

香脆蛋卷的做法

#香脆蛋卷的做法图解2

步骤1

准备用料
#香脆蛋卷的做法图解3

步骤2

将黄油，糖粉，香草粉倒入碗中
#香脆蛋卷的做法图解4

步骤3

隔水加热，搅拌至黄油融化，取出
#香脆蛋卷的做法图解5

步骤4

倒入全蛋液，搅拌均匀
#香脆蛋卷的做法图解6

步骤5

加入蛋白，搅拌均匀
#香脆蛋卷的做法图解7

步骤6

筛入面粉
#香脆蛋卷的做法图解8

步骤7

拌成均匀的面糊
#香脆蛋卷的做法图解9

步骤8

蛋卷模内壁刷油，先中小火预热
#香脆蛋卷的做法图解10

步骤9

挖取适量面糊，摊在模具的中心
#香脆蛋卷的做法图解11

步骤10

夹好，放在火上中小火加热2-3分钟
#香脆蛋卷的做法图解12

步骤11

揭开
#香脆蛋卷的做法图解13

步骤12

趁热卷起

香脆蛋卷的烹饪技巧


烤第一张的时候，蛋卷模温度低，时间会稍许长一点。烤到后面就很快了，基本上2、3分钟就能烤出一张。烤的时候先烤一面，再翻过来烤另一面。很多人都喜欢用工具辅助卷卷，其实趁热卷，不需要工具也可以卷得很好 -使用的厨具：其它、炖盅

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