鲜嫩可口---银鱼炒蛋
“银鱼、鸡蛋、香葱可以说是完美的营养搭配,而且色彩鲜艳,让人食欲大增。这道菜看起来很简单,但真要做出鲜嫩好口感,还是需要注意几个细节的。主要是因为银鱼易收缩出水,炒的时候一旦银鱼出水过多,口感就不好了。一:要吸干银鱼的水分,用厨房纸多吸两遍。二:炒的时候银鱼在锅里快速划过油,立即倒入鸡蛋液裹住银鱼,再翻炒,因为银鱼易熟,鸡蛋熟 了,银鱼也炒好了,这样是为了不让银鱼在锅里炒太久,避免出水。此外,炒银鱼一次量不要太多,不然由于火力不到位,也容易出水。做到这2点,出锅时就基本没有水分,鸡蛋和银鱼结合的恰到好处,鸡蛋把鱼的香味和水分基本锁住,才能达到口感嫩滑鲜香的效果。”
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鲜嫩可口---银鱼炒蛋的做法
鲜嫩可口---银鱼炒蛋的烹饪技巧
使用的厨具:不粘锅
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