【啤酒脆皮鸡翅】

“对于西餐在我心里似乎有点儿“高大上”,说实在一点儿兴趣都没有。至少我不会用208大洋买一块牛肉。41道菜尝了一口沙拉一口奶酪球一口甜品，说我是没品还是不懂得欣赏食物都好。大家在品味美食的时刻，我站在后厨和厨师聊天来着，也算不虚此行！这款鸡翅，做了两次尝试。原因是：第一次剁开了最后炸至的时候觉着太丑了，两个秘诀：一、啤酒二、料泥写菜谱我尽可能寻找常见的食材，方便大家操作，所以这里，我建议大家能别改方子就别改，可以替换的，我一定会告诉大家！”
所属分类：小吃家常菜夜宵

微辣口味
炸工艺
廿分钟耗时
简单难度

【啤酒脆皮鸡翅】的用料

主料

鸡翅根 10个	鸡翅根 10个
玉米淀粉适量	玉米淀粉适量

辅料

盐 3g	盐 3g
辣椒粉 3g	辣椒粉 3g
料酒 20g	料酒 20g
葱 10g	葱 10g
蒜 10g

【啤酒脆皮鸡翅】的做法

步骤1

鸡翅根洗净沥干水

步骤2

放入大碗中，调入盐、五香粉、辣椒粉、孜然、料酒、生抽

步骤3

葱姜蒜加少许啤酒打成泥，调入碗中

步骤4

啤酒倒入碗中，大致和鸡翅齐平即可

步骤5

盖保鲜膜，腌制24-48小时，期间翻动2-3次

步骤6

腌制完成后，加入适量玉米淀粉挂糊，不用倒入啤酒

步骤7

挂糊后的鸡翅，面糊不要过稀也不要过稠即可

步骤8

成热小火炸熟，8成热中大火复炸金黄出锅吸去多余油份即可

【啤酒脆皮鸡翅】的烹饪技巧

1.辣椒面的份量可以根据嗜辣改变2.孜然，颗粒状或粉状都可3.啤酒品牌无所谓，我用的是雪花纯生4.玉米淀粉的份量根据挂糊薄厚决定，建议不要太薄附着太少在炸至时鸡皮容易粘锅5.判断6成热炸熟状态，用筷子触碰鸡翅表皮略微有点儿脆即可6.一次吃不了太多可以进行第一次炸至后冷藏保存；第二次食用再进行炸至即可7.炸至食品在空气中过长时间存放会失去酥脆的外皮，建议趁热食用8.也可撒辣椒粉在表面食用 -使用的厨具：炒锅