老北京传统清真名小吃---门钉肉饼

“门钉肉饼---据说是慈禧喜欢吃的一种食物。因为外形很像宫廷大门上的门钉而得名。现在算是老北京的一道名小吃，应其味美又经济，是很受老少青睐的传统清真食品。”
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老北京传统清真名小吃---门钉肉饼的用料

主料

面粉 300克 面粉 300克
熟油 10克 熟油 10克

辅料

大葱 两根

配料

盐 适量 盐 适量
料酒 适量 料酒 适量
生抽 适量 生抽 适量
姜粉 适量 姜粉 适量
鸡精 适量 鸡精 适量

老北京传统清真名小吃---门钉肉饼的做法

#老北京传统清真名小吃---门钉肉饼的做法图解2

步骤1

一小把花椒用开水浸泡备用。
#老北京传统清真名小吃---门钉肉饼的做法图解3

步骤2

面粉一点点加入开水。
#老北京传统清真名小吃---门钉肉饼的做法图解4

步骤3

和成三光的光滑面团盖上湿布醒置3个小时。
#老北京传统清真名小吃---门钉肉饼的做法图解5

步骤4

牛肉洗净去筋膜切小块，剁成肉馅。
#老北京传统清真名小吃---门钉肉饼的做法图解6

步骤5

加入盐，糖，白酒，老抽，生抽，姜粉，花椒粉，鸡精。
#老北京传统清真名小吃---门钉肉饼的做法图解7

步骤6

搅半均匀。
#老北京传统清真名小吃---门钉肉饼的做法图解8

步骤7

把冷好的花椒水分三次加入，顺时针搅打上劲。
#老北京传统清真名小吃---门钉肉饼的做法图解9

步骤8

加入香油拌均匀，把肉馅的香味封住。
#老北京传统清真名小吃---门钉肉饼的做法图解10

步骤9

包入保鲜膜放入冰箱。
#老北京传统清真名小吃---门钉肉饼的做法图解11

步骤10

葱洗净切碎。
#老北京传统清真名小吃---门钉肉饼的做法图解12

步骤11

直接放在肉馅上面，不用搅拌。
#老北京传统清真名小吃---门钉肉饼的做法图解13

步骤12

醒置好的面团揉匀，擀成长方大薄片，中间放入50克面粉。
#老北京传统清真名小吃---门钉肉饼的做法图解14

步骤13

把烧好的10克熟油浇在面粉上面。
#老北京传统清真名小吃---门钉肉饼的做法图解15

步骤14

用手拌匀成稀糊状，均匀的抹开。
#老北京传统清真名小吃---门钉肉饼的做法图解16

步骤15

将面饼卷成长条。
#老北京传统清真名小吃---门钉肉饼的做法图解17

步骤16

切成等份小剂子。
#老北京传统清真名小吃---门钉肉饼的做法图解18

步骤17

取一份两边切口封紧捏严实。
#老北京传统清真名小吃---门钉肉饼的做法图解19

步骤18

擀成薄圆皮。
#老北京传统清真名小吃---门钉肉饼的做法图解20

步骤19

包入葱花肉馅。
#老北京传统清真名小吃---门钉肉饼的做法图解21

步骤20

像包包子一样包好。
#老北京传统清真名小吃---门钉肉饼的做法图解22

步骤21

捏口朝下用手轻轻整型，像是门钉一样。
#老北京传统清真名小吃---门钉肉饼的做法图解23

步骤22

电饼铛刷一点油，放入包好的肉饼。
#老北京传统清真名小吃---门钉肉饼的做法图解24

步骤23

煎至两面金黄饼熟即好。

老北京传统清真名小吃---门钉肉饼的烹饪技巧


1.面一定要开水和成光滑的柔软面团，也就是所谓为的面光，手光，盆光三光面团，醒置的时间一定要长2小时以上最好。2.肉馅要最后再放油，可以把馅子的香味用油封住，葱花放在肉馅上面，有利于葱香的充分发挥。3.煎饼的时候一定要加盖子，也可稍加一点水，饼的口感更好。4.吃的时候也可用香醋蘸食，风味更棒。 -使用的厨具：电饼铛

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