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青椒爆肥肠的做法
步骤1
先将肥肠从里面翻过来， 去掉内膜壁上的油脂；
步骤2
加入适量的盐， 正反两面都要揉搓；
步骤3
再从清水冲洗干净， 这样重复两次；
步骤4
将清洗干净的肥肠放入锅中， 再加入适量的水，放入姜葱、料酒、干辣椒和花椒；
步骤5
大火煮开， 转为小火加盖煮上三十分钟；
步骤6
煮好的肥肠拿出来切成小段， 准备好其它配料；
步骤7
烧热锅， 放入适量的油，下入准备好的肥肠进去翻炒；
步骤8
肥肠表面微微发焦时下入姜葱蒜一起爆香；
步骤9
再加入适量的生抽； 10. 11. 12.
步骤10
将肥肠煮上几分钟后大火收汁， 加入白酒；
步骤11
汁收的差不多的时候， 下入青椒和红萝卜片一起翻炒；
步骤12
最后加入盐和胡椒粉调味；
步骤13
翻炒均匀后起锅装盘。青椒爆肥肠的烹饪技巧
1. 肥肠的清洗很重要， 注意先将肥肠里面内壁中的白油都要处理干净， 再用盐（家里有食用碱更好）， 揉搓肥肠里外表面，完后用清水冲洗干净，这要重复两次；2. 先把肥肠预处理至八、九成熟，煮时注意加入葱姜、料酒、干辣椒和花椒帮助去腥，大约煮上三十分钟， 筷子很容易的插入进去就可以了；3. 爆炒肥肠时要先用少许油煸炒肥肠， 这样讲肥肠油脂煸出； 再加入酱油上色，白酒进一步去腥； 大火煮开收汁， 快熟时放入青椒和红萝卜片，最后加入盐等调味料翻炒均匀。 -使用的厨具：煮锅、炒锅
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