扁尖冬瓜汤

“扁尖是上海人比较喜欢吃的一种提鲜美食，加点肉排，或者老鸭之类的肉类，配点清爽的冬瓜，鲜美务必！！”
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扁尖冬瓜汤的用料

主料

猪腿骨 1根 猪腿骨 1根
冬瓜 500克

辅料

葱 适量 葱 适量
花椒 适量

扁尖冬瓜汤的做法

#扁尖冬瓜汤的做法图解2

步骤1

准备好原料。
#扁尖冬瓜汤的做法图解3

步骤2

骨头先加葱姜片，几粒花椒加水焯汤一遍。
#扁尖冬瓜汤的做法图解4

步骤3

焯好的骨头洗净血末。
#扁尖冬瓜汤的做法图解5

步骤4

从新加水，葱，姜炖汤，到骨头上的肉酥烂就可以。
#扁尖冬瓜汤的做法图解6

步骤5

扁尖撕成小条，加水泡半小时左右，去除点盐份，冬瓜切片。
#扁尖冬瓜汤的做法图解7

步骤6

加入炖好的骨头汤中烧开。再小火烧5至6分钟就可以。
#扁尖冬瓜汤的做法图解8

步骤7

鲜美的扁尖冬瓜大骨汤就可以了。

扁尖冬瓜汤的烹饪技巧


腿骨从中间敲断，方便骨髓析出，卖肉的都可以帮忙剁开。扁尖的泡制，时间不要太长，完全把盐分泡去烧出的汤不够鲜美。汤中不需要再加盐和味精，扁尖的咸味完全可以调出汤的咸鲜味。焯水加花椒可以增香去腥！ -使用的厨具：汤锅、砂锅、煮锅

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