实战总结出的最佳冰皮配方奶黄冰皮月饼

“第一次用的是君子的方子——糯米粉45克，粘米粉35克，澄粉20克，牛奶185克，糖粉50克，色拉油20ML，结果做出来的冰皮超级粘手，加了很多糕粉才能揉开，做出来的月饼上面都是厚厚的一层白色粉末，颜色不透亮，口感也不好；第二次，俺用的风中彩虹的方子——澄粉100克，糯米粉50克，牛奶150克，色拉油25克，砂糖25克，这第二次做出来的冰皮超级好成形，一点也不粘手，放模具里不用扑粉都能磕出形状来，可是冰皮颜色不透，饼皮太硬，口感太粘也不好；第三次，俺把风中彩虹的方子里澄粉和糯米粉的份量对调了一下，改成了澄粉50克，糯米粉100克，牛奶150克，色拉油25克，砂糖25克，结果做出来的冰皮非常好，不算太粘手，口感软硬适中，颜色也透亮，总算比较满意了。这两天看到夭夭的博文，才知道她也和我一样，折腾了几次，而且居然跟我一样是把风中彩虹的方子对调了一下，才做出好吃的冰皮，哈哈！看来世上爱折腾的人都差不多，实践是检验真理的唯一标准哈！”
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甜味口味
烘焙工艺
数小时耗时
普通难度

实战总结出的最佳冰皮配方奶黄冰皮月饼的用料

主料

澄粉 10克	澄粉 10克
牛奶 150克	牛奶 150克
奶粉 25克

辅料

黄油 40克

配料

色拉油 25克	色拉油 25克
素香油 1ML	素香油 1ML

实战总结出的最佳冰皮配方奶黄冰皮月饼的做法

步骤1

牛奶内加入糖搅拌均匀，小火加热至糖溶化，牛奶将要沸腾时离火（这一步加热很重要，俺第一次做时牛奶没有加热，牛奶是冰的，糖溶化得不充分，而且后来加入的糯米粉和澄粉也不易溶合，蒸出来的成品不顺滑）。

步骤2

趁热倒入过筛的澄粉和糯米粉。

步骤3

快速搅拌均匀成为面糊。

步骤4

分成均等的三份，在另两份中各加入色素香油搅拌均匀，上锅蒸15-20分钟，然后取出晾凉即可（在风中彩虹的步骤介绍中，些一步是要边蒸边搅的，俺因为是用热牛奶搅的粉，糯米粉已经涨发均匀了，所以不用再搅，只需蒸熟就可以了，这样也比较省事）。

步骤5

黄油置室温软化。

步骤6

用打蛋器低速搅打至顺滑。

步骤7

加入白糖搅打至发白。

步骤8

分两至三次加入打散的鸡蛋，搅打均匀。

步骤9

所有的粉类混合过筛，加入盆中。

步骤10

拌成均匀的面糊。

步骤11

上蒸锅蒸30分钟左右，其中每间隔10分钟取出一次，用打蛋器搅散后再上锅蒸。

步骤12

蒸好后趁热搅散，然后用橡皮刮刀翻压至光滑平整，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏1小时以上。

步骤13

将冷却后的冰皮和奶黄馅分成均匀的8等份，俺用的是63克的月饼模，所以饼皮料要分成30克一份，奶黄馅要分成33克一份。

步骤14

取一块饼皮，压平，放上一个奶黄馅。

步骤15

掌心轻推包好收口，搓圆成月饼毛坯。

步骤16

模具内撒少量糕粉，将月饼坯放入其中，用手按平，然后轻轻磕出来，冰皮月饼即做好了。

实战总结出的最佳冰皮配方奶黄冰皮月饼的烹饪技巧

冰皮的制作过程：步骤1—4。奶黄馅的制作过程：步骤5—12。奶黄冰皮月饼的制作过程：步骤13—16做好的冰皮月饼包上保鲜膜或者装入盒子内，放入冰箱冷藏一晚后食用，口感更佳。图中那个切开的月饼是俺第一次做的，饼皮太软太粘，花纹不明显，表皮毛毛糙糙的，不好看。上面的那个成品图是第二次做的，颜色不太透，感觉有点硬。上面盒子中的成品图是第三次做的，花纹很清晰，饼皮看起来很Q很透亮，所以建议大家如果要尝试冰皮月饼，又不想被粘手的面团搞得头大，还是试试我这个方子。