宫保鸡丁

“说到“宫保鸡丁”，当然不能不提它的发明者——丁宝桢。据《清史稿》记载：丁宝桢，字稚璜，贵州平远（今织金）人，咸丰三年进士，光绪二年任四川总督。据传，丁宝桢对烹饪颇有研究，喜欢吃鸡和花生米，并尤其喜好辣味。他在四川总督任上的时候创制了一道将鸡丁、红辣椒、花生米下锅爆炒而成的美味佳肴。这道美味本来只是丁家的“私房菜”，但后来越传越广，尽人皆知。酸、辣、甜、香融为一体，特别的下饭，是一道广受欢迎的家常下饭菜。”
所属分类：热菜家常菜常见菜式中式菜系老人川菜夏季食谱午餐名菜

微辣口味
炒工艺
廿分钟耗时
普通难度

宫保鸡丁的用料

主料

鸡胸肉 300克

辅料

干辣椒适量	干辣椒适量
蒜适量

配料

淀粉适量	淀粉适量
盐适量	盐适量
老抽两匙	老抽两匙
糖半匙	糖半匙
花椒粒适量	花椒粒适量
橄榄油适量	橄榄油适量

宫保鸡丁的做法

步骤1

准备好原料

步骤2

用刀背把鸡胸肉打松软。

步骤3

把鸡肉切成1cm左右鸡丁。

步骤4

鸡丁中加入适量白胡椒粉，盐，淀粉，料酒和橄榄油拌匀。

步骤5

鸡丁腌制15分钟左右。

步骤6

花生米用烤箱170度烤10分钟左右。

步骤7

花生米盛出，晾凉。

步骤8

锅中加入适量植物油，6成热的时候倒入花生米。

步骤9

花生米快递翻炒几下。

步骤10

花生米盛出，放在厨房纸上吸油，晾凉，待用。

步骤11

用生抽、老抽、香醋，按1:2:1的比例调成一碗酱汁，加入适量的糖、花椒粉和淀粉，调匀，待用。

步骤12

锅中放入适量植物油加热，7成热的时候倒入鸡丁。

步骤13

鸡丁下锅以后快速翻炒。

步骤14

鸡丁变白以后盛出待用。

步骤15

锅中留油，倒入蒜片、干辣椒和花椒粒。

步骤16

小火翻炒，炒出香味。

步骤17

倒入鸡丁和葱段，翻炒。

步骤18

倒入调好的酱汁。

步骤19

快速翻炒，汤汁粘稠后，关火。

步骤20

倒入晾凉的花生米。

步骤21

将花生米拌匀，出锅。

步骤22

盛出，待用

步骤23

成品图1

步骤24

成品图2

宫保鸡丁的烹饪技巧

小吉碎碎念：1、本来这道菜应该用油炸花生米，不过我不太喜欢油炸的，所以就先用烤箱烤好，之后快速翻炒几下之后出锅即可，这样既能保证花生米香脆的口感，又不过油腻。2、如果把鸡胸肉换成鸡腿肉口感会更好，不过很难保证切好的鸡丁大小一致。3、第一次炒鸡丁的时候，快速翻炒，变白即可，因为之后还得再次翻炒，所以不宜炒得时间太久，不然鸡胸肉的口感会很硬很死。 -使用的厨具：电烤箱、炒锅