【中种蔓越莓吐司】--- 更多甜蜜在口中

“蔓越莓是姐弟俩都很喜欢的果干，用来做面包也是倍受他们的喜爱。依然是十分喜欢的中种法吐司，十分的柔软。”
所属分类： 烘焙   面包  

【中种蔓越莓吐司】--- 更多甜蜜在口中的用料

主料

中种面团：高粉 250克 中种面团：高粉 250克
中种面团：牛奶 80克 中种面团：牛奶 80克
中种面团：淡奶油 70克 中种面团：淡奶油 70克
中种面团：黄油 5克

辅料

主面团：蛋白 20克 主面团：蛋白 20克
主面团：酵母 1克 主面团：酵母 1克
主面团：细砂糖 37克 主面团：细砂糖 37克

【中种蔓越莓吐司】--- 更多甜蜜在口中的做法

#【中种蔓越莓吐司】--- 更多甜蜜在口中的做法图解2

步骤1

把中种面团的所有原料按先液体再粉类的顺序放入面包桶里。
#【中种蔓越莓吐司】--- 更多甜蜜在口中的做法图解3

步骤2

搅拌成稍具光滑的面团。（我用了一个和面程序15分钟）
#【中种蔓越莓吐司】--- 更多甜蜜在口中的做法图解4

步骤3

把面团放入一个较大的碗中。
#【中种蔓越莓吐司】--- 更多甜蜜在口中的做法图解5

步骤4

盖上保险膜室温发酵半小时后放入冰箱冷藏发酵一夜，至2到2.5倍大小。（完全冷藏法发酵需约18个小时）
#【中种蔓越莓吐司】--- 更多甜蜜在口中的做法图解6

步骤5

面包桶里加入主面团的原料，把发酵好的中种面团撕成小块放入面包桶里，启动和面程序。
#【中种蔓越莓吐司】--- 更多甜蜜在口中的做法图解7

步骤6

揉至成团后加入事先软化的黄油。
#【中种蔓越莓吐司】--- 更多甜蜜在口中的做法图解8

步骤7

揉至面团光滑，并且能拉出大片的薄膜，这时候面团到达完全阶段，适合做吐司。
#【中种蔓越莓吐司】--- 更多甜蜜在口中的做法图解9

步骤8

把手上的面团放回去，加入蔓越莓干。
#【中种蔓越莓吐司】--- 更多甜蜜在口中的做法图解10

步骤9

继续揉两三分钟，完全被面团包裹住。
#【中种蔓越莓吐司】--- 更多甜蜜在口中的做法图解11

步骤10

盖上保鲜膜，延续发酵15分钟。
#【中种蔓越莓吐司】--- 更多甜蜜在口中的做法图解12

步骤11

把面团取出轻轻排气后，分成三等份，盖上保鲜膜松弛15分钟。
#【中种蔓越莓吐司】--- 更多甜蜜在口中的做法图解13

步骤12

取一份面团，从中间分别往上、下擀，擀成牛舌状。
#【中种蔓越莓吐司】--- 更多甜蜜在口中的做法图解14

步骤13

然后从一边卷起。
#【中种蔓越莓吐司】--- 更多甜蜜在口中的做法图解15

步骤14

三份面团都卷好，然后编成辫子状。
#【中种蔓越莓吐司】--- 更多甜蜜在口中的做法图解16

步骤15

放入面包桶里。
#【中种蔓越莓吐司】--- 更多甜蜜在口中的做法图解17

步骤16

盖上保鲜膜发酵至原来的2倍大左右，表面刷上一层全蛋液。
#【中种蔓越莓吐司】--- 更多甜蜜在口中的做法图解18

步骤17

面包桶的外面包上锡纸，启动烘烤程序，选择上色中，时间设置为45分钟即可，图为烤好的面包。

【中种蔓越莓吐司】--- 更多甜蜜在口中的烹饪技巧


诗心片语：用面包机烤面包的时候，可以在面包桶的外面包裹上一层锡纸，包裹时亚光面对着面包桶，当时间剩余10分钟的时候，快速的取出，这样面包皮就上色会比较轻。 -使用的厨具：面包机

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