急火快炒十秒一菜“芫爆散丹”

““香菜”是人们最熟悉不过的提味蔬菜，北方一带人们俗称“芫荽”状似细小的芹菜，叶小且嫩，茎纤细，味郁香，是汤、饮中的佳佐。药用价值：可起表出体外。又可开胃消郁还可止痛解毒。中医古籍中记载，“芫荽”与“荆芥”在药效方面有些地方相似，同是性味辛温，皆能发汗解表，宣肺透疹，为风寒外束，疹出不畅等均可使用。然“荆芥”又可入肝经，祛风止痉，疗疮止血。而“芫荽”可走胃经，醒脾开胃，消食下气，这又是两者兼治不同之处。《本草纲目》称“芫荽性味辛温香窜，内通心脾，外达四肢”。在实际生活中它确实具有芳香健胃，祛风解毒之功效，能解表治感冒，具有利大肠、利尿等功能，还能促进血液循环。“散丹”就是羊肚的一部分，“芫爆散丹”就是用热油爆炒散丹，以芫荽为配料。芫荽入菜时可祛除原料的腥膻和异味，可散丹同炒堪称佳配，北方还有很多菜肴都用它来当配料进行烹制。今天，就制作这道北方的清真菜“芫爆散丹”，此菜制作起来快捷，只需十秒便可完成。具体制作如下；”
所属分类：热菜老人菜夏季食谱满汉全席午餐工作餐

咸鲜口味
爆工艺
十分钟耗时
普通难度

急火快炒十秒一菜“芫爆散丹”的用料

主料

散丹 400克

辅料

香菜 25克	香菜 25克
姜 10克	姜 10克

配料

黄酒 10克	黄酒 10克
盐 2克	盐 2克
香油 1克	香油 1克
淀粉适量	淀粉适量
烹调油适量

急火快炒十秒一菜“芫爆散丹”的做法

步骤1

散丹、香菜（芫荽）、大葱、姜、蒜、黄酒、香醋、盐、鸡精、香油、白胡椒粉、淀粉、清水、烹调油。

步骤2

先把葱姜切丝蒜切片。

步骤3

把香菜去老叶切段备用。

步骤4

把散丹切条备用。

步骤5

勾兑碗汁，碗中先放入适量盐、白胡椒粉和鸡精。

步骤6

碗中再倒入香醋和黄酒。

步骤7

往碗中放少许淀粉用少许清水澥开。

步骤8

滴入几滴香油，再放入一半葱姜蒜备用。

步骤9

锅中水烧开汆烫散丹。

步骤10

下入散丹水开即刻捞出控净水份。

步骤11

炒勺上火烧热，注入适量烹调油，下入葱姜蒜煸炒，略出香味倒入汆烫好的散丹，用旺火翻炒两下。

步骤12

烹入碗汁用旺火炒匀。

步骤13

倒入香菜段翻炒两下即刻出锅。

步骤14

然后码盘上桌便可趁热食用。

步骤15

此菜装盘后不汪汤才最为标准。

急火快炒十秒一菜“芫爆散丹”的烹饪技巧

此菜特点；白绿分明、气味清香、口感爽脆、味道鲜美。温馨提示；1、购买回的散丹一定要用清水浸泡半小时，去掉其部分腥味，然后再用清水清洗一遍再用。2、散丹不要切得太细，因为这种原料在汆烫时最易缩水。汆烫时，水要沸腾再下入散丹，水再次烧开要立即捞出，否则汆烫过火口感不好。3、爆炒时要用旺火，要连贯操作一气呵成，用时只需8-10秒立即出锅，装盘时无汤汁为最好。此菜要趁热吃才地道，吃起来会最为鲜美。