酸爽开胃---酸辣鸡胗

“酸和辣的组合，成了米饭杀手，鸡胗本身的鲜味脆爽再加上这样的酸辣组合拳，看你如何招架。鸡胗里有一点腥味，虽说料酒、花椒也能去腥，但是烹入白酒不仅可以去腥，还可以增加一股幽幽的酒香味。”
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酸辣口味
炒工艺
廿分钟耗时
普通难度

酸爽开胃---酸辣鸡胗的用料

主料

鸡胗 250克

辅料

酸豆角 50克	酸豆角 50克
蒜 5粒	蒜 5粒

配料

白酒少许	白酒少许
盐 1/3勺	盐 1/3勺

酸爽开胃---酸辣鸡胗的做法

步骤1

鸡胗洗净，去掉外皮上的白色筋膜，改刀切成片。

步骤2

酸豆角、红辣椒洗净切碎。

步骤3

锅置火上适量油烧热，爆香姜、蒜、红辣椒。

步骤4

放入鸡胗大火煸炒至变色。

步骤5

烹入白酒、香醋，倒入酸豆角中火炒至出香味。

步骤6

调入盐，翻炒约1分钟即可。

酸爽开胃---酸辣鸡胗的烹饪技巧

1、鸡胗的烹制方法很多，冷、热菜肴皆可，成菜具有韧脆爽滑之感。一般常用的烹制方法为炸、爆炒、卤等。卤的时候一般都选择整枚而烹；炸则会在鸡胗上打上花刀；爆炒或普通炒食则要将鸡胗切片。炒食鸡胗不要切的太薄，以免炒制后因鸡胗过薄口感老韧。2、酸豆角要用清水冲洗一下，用厨房纸吸干水再烹调，前者可冲去多余的酸味，后者避免烹调时成菜水分过多。3、酸豆角喜油，先下锅用油炒一下，可使其酸而不涩，风味更佳。4、由于酸豆角的酸味较重，调味时应加少许白糖，可起到中和酸味和提升鲜味的作用。 -使用的厨具：平底锅