大盘鸡+皮带面

“大盘鸡的主要用料为鸡块和土豆块，配皮带面烹饪而成。新疆大盘鸡色彩鲜艳，有爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆，辣中有香，粗中带细，而且经济实惠，是亲朋好友聚会的尚好佳肴。”
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大盘鸡+皮带面的用料

主料

三黄鸡 半只 三黄鸡 半只

辅料

土豆 2个 土豆 2个
红辣椒 1个 红辣椒 1个

配料

葱 1根 葱 1根
蒜 1头 蒜 1头
干辣椒 适量 干辣椒 适量
草果 1个 草果 1个
香叶 2片 香叶 2片
盐 适量

大盘鸡+皮带面的做法

#大盘鸡+皮带面的做法图解2

步骤1

准备材料。
#大盘鸡+皮带面的做法图解3

步骤2

土豆、胡萝卜去皮切块，青红辣椒切块。
#大盘鸡+皮带面的做法图解4

步骤3

鸡清理干净后斩成小块，用开水焯烫一下去除血水和脏东西。
#大盘鸡+皮带面的做法图解5

步骤4

用自来水冲洗掉浮沫控水备用。
#大盘鸡+皮带面的做法图解6

步骤5

锅中倒入油，待油7成热时，倒入白砂糖不停翻炒至焦黄色。
#大盘鸡+皮带面的做法图解7

步骤6

将鸡块倒入迅速翻炒，鸡块需要不断的翻搅，这样上色才能均匀。
#大盘鸡+皮带面的做法图解8

步骤7

加入干辣椒1把、花椒、八角2个、桂皮1块、香叶2片、草果1个翻炒。
#大盘鸡+皮带面的做法图解9

步骤8

加入1小勺的酱油翻炒均匀。
#大盘鸡+皮带面的做法图解10

步骤9

往锅里倒入啤酒没过鸡肉。（加啤酒的量要比加水多一些）
#大盘鸡+皮带面的做法图解11

步骤10

加入葱姜蒜大火烧开转中小火焖炖鸡肉20分钟。
#大盘鸡+皮带面的做法图解12

步骤11

鸡肉炖至八成熟，加入适量盐调味，将土豆、胡萝卜块倒入锅中翻炒均匀。
#大盘鸡+皮带面的做法图解13

步骤12

继续炖10分钟左右，等土豆炖熟了，加入青、红椒翻炒均匀即可。
#大盘鸡+皮带面的做法图解14

步骤13

准备面粉、盐。
#大盘鸡+皮带面的做法图解15

步骤14

面粉加盐和水，和成光滑的面团，饧20分钟。
#大盘鸡+皮带面的做法图解16

步骤15

在案板上抹薄薄地一层油。将面团均等地分成6个剂子。将剂子均匀地搓成长条。
#大盘鸡+皮带面的做法图解17

步骤16

用擀面杖将面剂子擀成片。
#大盘鸡+皮带面的做法图解18

步骤17

两手分别捏住面片的两端。
#大盘鸡+皮带面的做法图解19

步骤18

均匀用力地将其慢慢向两端拉开。皮带面就做好了。
#大盘鸡+皮带面的做法图解20

步骤19

煮锅中加水，水开后下入面条煮约。
#大盘鸡+皮带面的做法图解21

步骤20

面条煮好后加少许熟油搅拌，浇上炒好的大盘鸡即可。

大盘鸡+皮带面的烹饪技巧


1、皮带面好吃的关键是劲道爽滑要越宽越薄越好，可以把鸡浇在面上。2、放入青椒后翻炒几下基本就可出锅了，青椒炒过了就不好吃了。3、加入啤酒可以使鸡肉更滑嫩，啤酒挥发快要比加水多一些。 -使用的厨具：煮锅、炒锅

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