水煮肉片

“水煮肉片是一道四川传统名菜，因肉片未经划油，以水煮熟故名水煮肉片。肉味香辣，软嫩，易嚼。吃时肉嫩菜鲜 ，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭。为四川家常美食之一，家家户户都会做。水煮的特色是“麻、辣、鲜、香、烫”。这道菜是吃辣人的佳选。这道看似复杂的菜，其实掌握处理肉片的技巧就很简单了，人人都可以做出让人惊艳的水煮肉片来。这道菜还是多年前不怎么会做饭的时候学会的，已经很久没有做了，前几天在天涯看帖子有人做，引起我的食欲来，于是顶着大热的天做了这道水煮肉片，我也不知道是否正宗，反正适合自家口味就好。”
所属分类： 热菜   家常菜   老人   川菜   冬季食谱   午餐   名菜  

水煮肉片的用料

主料

猪里脊 1条

辅料

油菜 适量 油菜 适量
绿豆芽 适量

配料

陴县豆瓣酱 适量 陴县豆瓣酱 适量
姜 适量 姜 适量
干红辣椒 适量 干红辣椒 适量
淀粉 适量 淀粉 适量
白糖 适量 白糖 适量

水煮肉片的做法

#水煮肉片的做法图解2

步骤1

主料:猪里脊1条清洗干净，放入冰箱稍冻一会，这样肉片会切的更薄。
#水煮肉片的做法图解3

步骤2

配料:油菜、金针菇、绿豆牙。
#水煮肉片的做法图解4

步骤3

将金针菇切掉根部清洗干净、绿豆芽掐去根部清洗干净，油菜清洗干净。
#水煮肉片的做法图解5

步骤4

将猪里脊切薄片。
#水煮肉片的做法图解6

步骤5

加入少量生抽、适量料酒、白糖、淀粉、胡椒粉、清水将里脊腌制20分钟。
#水煮肉片的做法图解7

步骤6

炒锅烧热加入植物油，将肉片煸炒。
#水煮肉片的做法图解8

步骤7

至变颜色约七分熟时盛出备用。
#水煮肉片的做法图解9

步骤8

另起锅放入姜、蒜、陴县豆瓣酱炒香。
#水煮肉片的做法图解10

步骤9

加入适量清水烧开，把青菜放入烫熟。
#水煮肉片的做法图解11

步骤10

青菜盛在较大的容器里。
#水煮肉片的做法图解12

步骤11

将肉片放入锅中大火烧开即可。
#水煮肉片的做法图解13

步骤12

将肉片盛在青菜上，倒入汤。
#水煮肉片的做法图解14

步骤13

在上面放入麻椒、干红辣椒，锅内烧热油浇在上面即可。

水煮肉片的烹饪技巧


1、想辣椒更辣的话把辣椒剪开，因我家孩子要吃，所以我就剪开了几个。2、大夏天的吃这个记得喝点凉茶或绿豆汤，免得上火。3、处理肉片一是腌制的时候记得放点清水，二是炒的时候一定不要炒太久，三是煮的时候大火开锅即可，这样肉片就会很嫩了。 -使用的厨具：炒锅

上传我做的这道菜

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/ 14   水煮肉片的做法步骤

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