水煮肉片

“水煮肉片是一道四川传统名菜,因肉片未经划油,以水煮熟故名水煮肉片。肉味香辣,软嫩,易嚼。吃时肉嫩菜鲜 ,汤红油亮,麻辣味浓,最宜下饭。为四川家常美食之一,家家户户都会做。水煮的特色是“麻、辣、鲜、香、烫”。这道菜是吃辣人的佳选。这道看似复杂的菜,其实掌握处理肉片的技巧就很简单了,人人都可以做出让人惊艳的水煮肉片来。这道菜还是多年前不怎么会做饭的时候学会的,已经很久没有做了,前几天在天涯看帖子有人做,引起我的食欲来,于是顶着大热的天做了这道水煮肉片,我也不知道是否正宗,反正适合自家口味就好。”
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水煮肉片的用料

主料

猪里脊 1条

辅料

油菜 适量 油菜 适量
绿豆芽 适量

配料

陴县豆瓣酱 适量 陴县豆瓣酱 适量
适量 适量
干红辣椒 适量 干红辣椒 适量
淀粉 适量 淀粉 适量
白糖 适量 白糖 适量

水煮肉片的做法

#水煮肉片的做法图解2

步骤1

主料:猪里脊1条清洗干净,放入冰箱稍冻一会,这样肉片会切的更薄。
#水煮肉片的做法图解3

步骤2

配料:油菜、金针菇、绿豆牙。
#水煮肉片的做法图解4

步骤3

将金针菇切掉根部清洗干净、绿豆芽掐去根部清洗干净,油菜清洗干净。
#水煮肉片的做法图解5

步骤4

将猪里脊切薄片。
#水煮肉片的做法图解6

步骤5

加入少量生抽、适量料酒、白糖、淀粉、胡椒粉、清水将里脊腌制20分钟。
#水煮肉片的做法图解7

步骤6

炒锅烧热加入植物油,将肉片煸炒。
#水煮肉片的做法图解8

步骤7

至变颜色约七分熟时盛出备用。
#水煮肉片的做法图解9

步骤8

另起锅放入姜、蒜、陴县豆瓣酱炒香。
#水煮肉片的做法图解10

步骤9

加入适量清水烧开,把青菜放入烫熟。
#水煮肉片的做法图解11

步骤10

青菜盛在较大的容器里。
#水煮肉片的做法图解12

步骤11

将肉片放入锅中大火烧开即可。
#水煮肉片的做法图解13

步骤12

将肉片盛在青菜上,倒入汤。
#水煮肉片的做法图解14

步骤13

在上面放入麻椒、干红辣椒,锅内烧热油浇在上面即可。

水煮肉片的烹饪技巧


1、想辣椒更辣的话把辣椒剪开,因我家孩子要吃,所以我就剪开了几个。2、大夏天的吃这个记得喝点凉茶或绿豆汤,免得上火。3、处理肉片一是腌制的时候记得放点清水,二是炒的时候一定不要炒太久,三是煮的时候大火开锅即可,这样肉片就会很嫩了。 -使用的厨具:炒锅

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/ 14   水煮肉片的做法步骤

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