五味黄金素蒸饺

“南瓜既可以当菜，又可以做主食，营养价值和食疗价值都很高，真可以说是老幼皆宜。这五味素蒸饺是由五种素食做馅，南瓜和面为皮儿，不需要发酵的蒸饺。为什么要素馅呢？是因为这几种食材的味道浓淡相宜，在南瓜的清香包裹之中，既和谐的相互衬托，还能保留着自身原本的个性。当然，也可以把鸡蛋替换成猪肉，但那会是另一番味道。”
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咸鲜口味
蒸工艺
一小时耗时
普通难度

五味黄金素蒸饺的用料

主料

南瓜 1000克

辅料

鸡蛋 4个	鸡蛋 4个
木耳 1份	木耳 1份
菠菜 500g

配料

葵花籽油 50ml（或玉米油）	葵花籽油 50ml（或玉米油）
生抽 20ml	生抽 20ml
胡椒粉少许	胡椒粉少许

五味黄金素蒸饺的做法

步骤1

南瓜洗净后切块上锅蒸。

步骤2

开锅后15分钟左右，南瓜熟透出锅，去皮用勺捣烂。

步骤3

加入富强粉，无需加水，搅拌和匀。如果沾手可以适当加点食用油。

步骤4

活成面团后在一旁饧20分钟左右。面盆要扣上盖子或覆上保鲜膜，避免表面干了。这段时间可以调馅。

步骤5

香菇洗净后飞水，沸水中适量加点盐杀菌。沥水后剁碎备用。

步骤6

木耳泡发，摘净，飞水，沥水，剁碎。

步骤7

山药去皮，切碎。

步骤8

菠菜洗净，飞水，切碎后攥干多余水份。

步骤9

炒锅烧热后倒入葵花籽油或玉米油，八九成油温时直接打入鸡蛋，快速搅拌成小碎块。关火，加入生抽、盐、糖、胡椒粉。

步骤10

将剁好的香菇、木耳、菠菜、山药一同倒入锅内，与鸡蛋混合，加入香油调拌均匀。

步骤11

开始做面皮。将饧好的南瓜面倒在案板上，适当加面份揉和。

步骤12

均匀分份。

步骤13

擀成中间稍厚边缘稍薄的皮子。

步骤14

中间填上馅，四边捏紧。

步骤15

凉水入蒸锅，码放时适当留空，避免粘连。

步骤16

蒸锅水烧开后蒸8-10分钟即可。开盖后迅速出锅，避免饺底被屉布上冷却了的水蒸气潮湿。

步骤17

上桌了，饺子皮薄馅大色泽明亮。

步骤18

咬一口，皮子瓜香浓郁有韧劲，馅料舒爽清香五味俱全。

五味黄金素蒸饺的烹饪技巧

1、南瓜、香菇、木耳、山药、菠菜都是营养价值高，既美味又养生的好食材。关于它们的功效和价值，不用多说了，百度一下吧。2、南瓜最好要大于富强粉的比例，和面时不要加水，这样和出来的面色泽才鲜亮，味道香。鸡蛋、香菇、木耳、山药、菠菜（焯过水后攥干的量）为1:1:1:1:1的等量比例。3、山药是很关键的材料，不仅口感上爽脆，还起到了沾粘的作用，使素馅松而不散。食用山药有一些小窍门：山药切片后需立即浸泡在盐水中，以防止氧化发黑；新鲜山药切开时会有黏液，极易滑刀伤手，可以先用清水加少许醋洗，这样可减少黏液。有的人可能会对黏液过敏，可以塑胶手套。4、包好的饺子要凉水时就码放到屉布上，不要等到蒸汽起来才入锅，水开后不要蒸太长时间，素馅很容易熟，表皮熟透，馅料就熟了。 -使用的厨具：蒸锅、炒锅