【香草巧克力鲜奶冻】

“英式奶油酱搭配浓郁黑巧克力,这是你的夏日专属甜点么,丝滑盈润的口感,像极了柔软的冰淇淋,香草是你爱的,巧克力也是你爱的...在开满鲜花的院子里 晨起 轻轻拭去 昨夜流落的灰尘 栀子盛开 这是你最迷恋的香气 简单 纯净!你愿随波逐流 如一颗种子 漂流 停歇 也许在某一时刻 合适的沟沟坎坎里 你驻足 发芽 你在等 轻叩之人”
所属分类: 甜品   布丁  

【香草巧克力鲜奶冻】的用料

英式奶油酱

牛奶 250ml 牛奶 250ml
细砂糖 40g 细砂糖 40g
香草精 适量 香草精 适量

【香草巧克力鲜奶冻】的做法

#【香草巧克力鲜奶冻】的做法图解2

步骤1

巧克力调温;吉利丁片浸泡在凉水中
#【香草巧克力鲜奶冻】的做法图解3

步骤2

蛋黄加入细砂糖搅打
#【香草巧克力鲜奶冻】的做法图解4

步骤3

加入牛奶继续搅打
#【香草巧克力鲜奶冻】的做法图解5

步骤4

蛋奶混合物倒入奶锅中,充分混合均匀
#【香草巧克力鲜奶冻】的做法图解6

步骤5

最小火加热,直到略微黏稠划过刮刀表面出现清晰的痕迹(大约75度左右)
#【香草巧克力鲜奶冻】的做法图解7

步骤6

泡软的吉利丁片挤干水分后加入温热的蛋奶糊中搅拌均匀
#【香草巧克力鲜奶冻】的做法图解8

步骤7

加入几滴香草精混合均匀
#【香草巧克力鲜奶冻】的做法图解9

步骤8

将英式奶油酱分成2份,取其一放入搅拌盆中
#【香草巧克力鲜奶冻】的做法图解10

步骤9

加入调温后的巧克力,打蛋器在搅拌盆中间缓慢搅拌
#【香草巧克力鲜奶冻】的做法图解11

步骤10

直到巧克力与英式奶油酱充分混合
#【香草巧克力鲜奶冻】的做法图解12

步骤11

取150ml淡奶油搅打至6分发状态
#【香草巧克力鲜奶冻】的做法图解13

步骤12

加入巧克力英式奶油酱中
#【香草巧克力鲜奶冻】的做法图解14

步骤13

充分拌均匀的巧克力鲜奶冻溶液(这里使用刮刀)
#【香草巧克力鲜奶冻】的做法图解15

步骤14

取适量巧克力鲜奶冻倒入杯中,作底;冷藏至凝固(大约1-2小时左右)
#【香草巧克力鲜奶冻】的做法图解16

步骤15

取150ml剩余的淡奶油打至6分发状态,与剩余的1/2英式奶油酱混合
#【香草巧克力鲜奶冻】的做法图解17

步骤16

取适量,倒入凝固后的巧克力奶冻上层;如此反复叠加即可

【香草巧克力鲜奶冻】的烹饪技巧


关于鲜奶冻:香草巧克力,双色双味层层叠叠。你也可以做成焦糖酱、莓果、咖啡口味。配方改自《最全面的蛋糕教科书》Tips:英式奶油酱=香草鲜奶冻 英式奶油酱+巧克力=巧克力鲜奶冻蛋奶糊:加热温度在75度左右即可,失败的经验告诉我83度蛋奶糊加热过度(特指此文)吉利丁:原料取自猪皮牛骨的胶原蛋白,溶于60-100度的水中淡奶油:6分发状态,捞起少量淡奶油会滑落,有纹理 -使用的厨具:煮锅

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