姜酒纱面

“纱面，因细长如纱线得名，也有索面、素面的叫法。在瑞安历史悠久，据传始于清朝以前。      姜酒纱面见证着温州人的传统，刚生完宝宝的妈妈们坐月子要吃姜酒纱面，称月子面；去看望刚生下小宝宝的妈妈时，就会在主人家享用一碗热腾腾的姜酒纱面，称“纱面汤”。      为了让更多人品尝温州传统姜酒纱面的味道， 在此奉上素的手艺”
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姜酒纱面的用料

主料

纱面 半股 纱面 半股
香菇 8朵 香菇 8朵
盐 少量

辅料

鸡蛋 2个 鸡蛋 2个
黄酒 酌情 黄酒 酌情
味精 少量

姜酒纱面的做法

#姜酒纱面的做法图解2

步骤1

烹饪前，备好手作纱面、肉丝、香菇、鸡蛋以及各种调料。
#姜酒纱面的做法图解3

步骤2

以菜籽油煎蛋两个，火候控制很重要。
#姜酒纱面的做法图解4

步骤3

翻炒一份香菇肉丝浇头，这里会添加少许盐和味精，具体要根据自己的口味选择。
#姜酒纱面的做法图解5

步骤4

倒入自家酿制的黄酒，冲入白开水或高汤做好汤底。（因为纱面本身带盐，汤底不要放盐哦）
#姜酒纱面的做法图解6

步骤5

水烧开后，下半股面，始终用筷子搅拌半分钟。
#姜酒纱面的做法图解7

步骤6

将纱面捞起，放到汤底中，浇一勺姜酒。姜酒是妈妈事先炒制的。
#姜酒纱面的做法图解8

步骤7

盖上香菇肉丝浇头
#姜酒纱面的做法图解9

步骤8

放入煎好的煎蛋。
#姜酒纱面的做法图解10

步骤9

一碗温州传统姜酒纱面便可以端上桌了。

姜酒纱面的烹饪技巧


1、温州人在做姜酒纱面时，偏好黄酒，能有近半碗的黄酒，因此驾车者要慎食，当然，自己烹制可以根据自己的需要，减少黄酒的量。2、浇头炒制时要控制盐的量哟，纱面含盐较高，汤底不需另外加盐了。 -使用的厨具：煮锅、炒锅

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