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汤种香葱面包
“汤种，在烘焙中是指面粉加水后加热,使淀粉糊化，或者在面粉中加入不同温度的热水使淀粉糊化。此糊化的面糊即为汤种。汤种面包与其他面包最大的区别在于：淀粉糊化使吸水量增多，因此面包的组织柔软具有弹性，可延缓老化，迎合现代人的口味。”
所属分类：
烘焙
面包
汤种香葱面包的做法
步骤1
在500ml水中加入100克高粉搅拌均匀后放到火上加热并不停搅拌，当加热至65度时离火。此时的面糊搅拌时会有纹路出路。
步骤2
盛入容器中，盖上保鲜盖，以防水分流失及表面结皮，然后降到室温后使用。PS，如果按照配方中的用量来制作，很容易糊锅，而且出来的重量会因为加热后水分流失而不足。所以可以多做点，做好的汤种面糊，如未用完，可密封放入冰箱保存1--2天，若汤种面糊变成灰色，就不可再使用。
步骤3
将面团原料中除黄油外的所有原料放入面包机中搅拌20分钟
步骤4
加入黄油再搅拌20分钟至扩展阶段。
步骤5
将搅拌好的面团放入容器内盖上保鲜膜发酵至2--2.5倍大。
步骤6
将发酵好的面团排气后等分成9份，滚圆后松驰10分钟左右
步骤7
将面团用手拍扁排气。
步骤8
翻面后卷成橄榄形。
步骤9
接合处要粘紧，以免最后发酵完成时底部外扩。
步骤10
整形好的面团摆在烤盘里进行二次发酵。
步骤11
发酵完成的面团表面刷一层全蛋液。
步骤12
用刀片在中间割一刀，继续发酵约10分钟。
步骤13
把葱花内馅材料放一起搅匀。（葱花内馅材料可以预先做好，但是盐和黑胡椒粉要在使用前拌住，否则葱花会出水。）
步骤14
用勺子把内馅放在切割处。
步骤15
烤箱预热，170度15分钟。
步骤16
成品图
步骤17
成品图
步骤18
成品图汤种香葱面包的烹饪技巧
使用的厨具：面包机、电烤箱
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