【奶香黄金面包卷】:不一样的方法做面包

“(用量仅供参考,制作前请先看Tips。配方中的量鞥能做一个7寸+一个6寸圆模)这个面包,最特别的地方,在于它是通过多次折叠和擀开,来使得面团组织细腻,最后的让成品具有漂亮的拉丝效果和光洁细致的表皮~亲手试验之后,我的感觉是:这种操作方法,确实能够让面团的组织变得非常均匀。我觉得,这个道理就像是我们做馒头,发酵之后要用力的揉,把气泡都揉出去,最后的馒头就会细腻而且表皮光洁。但是,操作过程相对繁琐。虽然主面团不需要像以往那样揉到完全状态,但随后的多次折叠和擀开的过程,其实也是很耗时间的。而且,多次折叠和擀开的时候,要做好面团的保湿工作,否则会很容易让面团变的干燥。综上所述,如果你和我一样,对新事物充满好奇,抱着探索和试验的精神,这种方法倒确实是值得一试的哦~~”
所属分类: 烘焙   面包  

【奶香黄金面包卷】:不一样的方法做面包的做法

#【奶香黄金面包卷】:不一样的方法做面包的做法图解2

步骤1

混合甜面团(A)的材料,用后油法,揉至完全阶段,即能够拉出大片的坚韧薄膜;
#【奶香黄金面包卷】:不一样的方法做面包的做法图解3

步骤2

将揉好的甜面团放入容器中,盖上保鲜膜,放在温暖的地方发酵;
#【奶香黄金面包卷】:不一样的方法做面包的做法图解4

步骤3

甜面团发酵至表面微微凹陷(也可以发酵至两倍大小),表面有许多气泡;
#【奶香黄金面包卷】:不一样的方法做面包的做法图解5

步骤4

取出,排气后重新揉匀;
#【奶香黄金面包卷】:不一样的方法做面包的做法图解6

步骤5

将甜面团剪成小块,与主面团(B)中的材料混合;
#【奶香黄金面包卷】:不一样的方法做面包的做法图解7

步骤6

用后油法,再次揉成一个光滑的面团。这次不要揉到完全状态,只要面团表面光滑即可;
#【奶香黄金面包卷】:不一样的方法做面包的做法图解8

步骤7

将揉好的面团一分二;
#【奶香黄金面包卷】:不一样的方法做面包的做法图解9

步骤8

取一份按扁,擀开成长条状;
#【奶香黄金面包卷】:不一样的方法做面包的做法图解10

步骤9

沿着长边,将两边折向中间;
#【奶香黄金面包卷】:不一样的方法做面包的做法图解11

步骤10

再次擀开成长方形;
#【奶香黄金面包卷】:不一样的方法做面包的做法图解12

步骤11

重复折叠--擀开,大约20次左右,直到面团表面光亮细腻。两份面团可以交替操作。如果觉得面团回缩厉害,可以适当松弛几分钟;
#【奶香黄金面包卷】:不一样的方法做面包的做法图解13

步骤12

最后将两份擀好的面团重叠在一起;
#【奶香黄金面包卷】:不一样的方法做面包的做法图解14

步骤13

再次擀开成长方形;
#【奶香黄金面包卷】:不一样的方法做面包的做法图解15

步骤14

将擀好的面团卷起来,用保鲜膜裹好后,饧发30分钟;
#【奶香黄金面包卷】:不一样的方法做面包的做法图解16

步骤15

分割成大小均匀的小份,我分了12份,每份大约45g左右。滚圆后盖上保鲜膜,松弛15分钟;
#【奶香黄金面包卷】:不一样的方法做面包的做法图解17

步骤16

取一个松弛好的小面团,擀开成牛舌状;
#【奶香黄金面包卷】:不一样的方法做面包的做法图解18

步骤17

翻面,压薄一侧底边,从上往下卷起;
#【奶香黄金面包卷】:不一样的方法做面包的做法图解19

步骤18

卷好的面团,从中间一分为二;
#【奶香黄金面包卷】:不一样的方法做面包的做法图解20

步骤19

切面向下,摆入事先垫好油纸的模具中,放在温暖湿润处,进行最后发酵。如果是不黏模具,也可以不垫油纸;
#【奶香黄金面包卷】:不一样的方法做面包的做法图解21

步骤20

大约32度的温度下,我发酵了50分钟。面团膨胀到原体积的2倍左右;
#【奶香黄金面包卷】:不一样的方法做面包的做法图解22

步骤21

将蛋黄和牛奶按照2:1的比例混合,刷在面团表面。同时提前预热烤箱170度;
#【奶香黄金面包卷】:不一样的方法做面包的做法图解23

步骤22

预热结束后,将模具送入烤箱,中层下,160度,烘烤20~25分钟。烘烤结束后立即出炉;
#【奶香黄金面包卷】:不一样的方法做面包的做法图解24

步骤23

脱模后,将面包放在晾网上,凉至室温不烫手,就可以密封保存了。

【奶香黄金面包卷】:不一样的方法做面包的烹饪技巧


1. 甜面团就类似于我们常说的中种面团,只是面团中加入了黄油。可以室温发酵,也可以冷藏发酵。原文是将甜面团发酵至2倍大小,我发到表面微微凹陷,也没有问题; 2. 折叠和擀开面团的时候,一定要注意面团的保湿工作。另外每操作几次,可以稍微松弛一会儿,使得面团可以更容易擀开; 3. 二次发酵的时间,要根据实际情况来调整。注意不要发过头; 4. 具体的烘烤时间和温度,要根据各家烤箱的实际情况来调整。上色过快的话,可以中途加盖锡纸; 5. 面包烤好后要立即出炉,脱模,凉至不烫手就可以装袋密封,以免被风干,水分流失太多。 -使用的厨具:电烤箱

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